Ana Maria.

Sopa Castellana (Sopa Burgalesa)

¡Hola! La sopa burgalesa, también conocida como sopa castellana, es un plato tradicional de la cocina de Burgos (Castilla y León, España). Es una sopa rústica, reconfortante y económica, típica de la gastronomía castellana, especialmente en invierno. Se prepara con pan duro, caldo de huesos, ajo y huevo, y se aromatiza con pimentón. Es similar a otras sopas de pan de la región, como la sopa de ajo manchega, pero con influencias locales.

Ingredientes (para 4 personas)

Ingrediente	Cantidad
Pan duro (preferiblemente de hogaza)	8-10 rebanadas finas
Caldo de carne o pollo (o agua con huesos)	1.5 litros
Ajo	4 dientes
Aceite de oliva virgen extra	4 cucharadas
Pimentón dulce (o ahumado)	1 cucharadita
Huevos	4 unidades
Sal	Al gusto
Pimienta negra molida	Al gusto (opcional)
Perejil fresco (opcional)	Un puñado picado

Pasos de preparación

1. Preparar el caldo: Si no tienes caldo listo, hierve huesos de jamón, pollo o ternera en agua con sal durante 1 hora. Cuela y reserva 1.5 litros caliente.
2. Freír el ajo: Pela y lamina los ajos. En una cazuela grande, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Fríe los ajos hasta que estén dorados (2-3 minutos). Retíralos y reserva.
3. Aromatizar con pimentón: En la misma cazuela, añade la cucharadita de pimentón y remueve 10 segundos (¡cuidado, no se queme!). Vierte el caldo caliente y lleva a ebullición.
4. Añadir el pan: Coloca las rebanadas de pan en el caldo. Cocina a fuego bajo 5-7 minutos hasta que el pan se ablande y absorba el líquido, formando una sopa espesa.
5. Incorporar los ajos y huevo: Vuelve a añadir los ajos fritos. Rompe los huevos uno a uno sobre la sopa (o bátelos y viértelos en forma de hebras). Cocina 2-3 minutos más hasta que los huevos cuajen.
6. Reposo y servir: Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos. Sirve caliente en platos hondos, rociando con perejil y un chorrito de aceite crudo.

Tiempo de preparación

• Total: 30-40 minutos
• Dificultad: Fácil

Consejos

• Variaciones: En Burgos, a veces se añade chorizo o morcilla en rodajas para más sabor. Si quieres versión vegetariana, usa caldo de verduras.
• Pan ideal: Usa pan rústico de 2-3 días para que absorba bien sin deshacerse.
• Acompañamiento: Perfecta con un vino tinto joven de la Ribera del Duero.
• Valor nutricional (por ración aprox.): 350 kcal, rica en proteínas y carbohidratos.

¡Esta sopa es pura tradición castellana: simple, sabrosa y calentita! Si la pruebas, cuéntame cómo te sale.