Ingredientes:

• 250 g de gambas peladas (frescas o congeladas).
• 50 g de mantequilla.
• 50 g de harina de trigo.
• 500 ml de leche (mejor si es entera para más cremosidad).
• 1 cebolla pequeña o puerro (opcional, para dar sabor).
• 1-2 dientes de ajo.
• Sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada al gusto.
• Aceite de oliva para freír.
• Para el rebozado: harina, 2 huevos batidos y pan rallado.

Elaboración paso a paso:

1. Prepara las gambas: Pela las gambas si no lo están y pícalas en trozos pequeños. Reserva las cabezas y cáscaras si quieres hacer un fumet (caldo) para intensificar el sabor – puedes hervirlas en 100 ml de agua durante 10 minutos y colar el líquido para añadirlo a la bechamel. En una sartén con un chorrito de aceite, saltea las gambas picadas con el ajo laminado durante 2-3 minutos hasta que cambien de color. Retira y reserva.
2. Haz la bechamel: En la misma sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla o puerro picado finamente y sofríe hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Incorpora la harina y remueve bien durante 2 minutos para que se cocine (esto evita el sabor a crudo). Ve añadiendo la leche poco a poco, removiendo con una varilla para evitar grumos. Si usas el fumet de gambas, incorpóralo aquí. Cocina a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos hasta que espese, sazonando con sal, pimienta y nuez moscada.
3. Mezcla y enfría: Añade las gambas salteadas a la bechamel y mezcla bien. Prueba y ajusta el sazonado. Vierte la masa en una fuente plana, cúbrela con film transparente (pegado a la superficie para evitar costra) y deja enfriar en la nevera al menos 4 horas o toda la noche.
4. Forma las croquetas: Con las manos o dos cucharas, forma bolas o cilindros con la masa fría. Pasa cada una por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Puedes repetir el rebozado en huevo y pan para que queden más crujientes.
5. Fríe: Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a 180°C. Fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas (2-3 minutos por lado). Escúrrelas sobre papel absorbente.

¡Listo! Sirve calientes como aperitivo o tapa. Un truco para más sabor: añade un poco de perejil picado o guindilla si te gusta picante. Si quieres variaciones, como usar Thermomix, hay recetas específicas para eso. ¡Buen provecho!