Aquí tienes una receta clásica de Mona de Pascua (la versión tradicional valenciana/catalana/murciana más común en España), un bollo esponjoso y aromático típico de Semana Santa. Suele llevar huevo duro decorativo en el centro y se adorna con azúcar y a veces anís o figuritas.

Ingredientes (para 1 mona grande o 2 medianas)

Para el prefermento (esponja):

• 100 g harina de fuerza
• 60 ml agua tibia
• 12–15 g levadura fresca de panadería (o 4–5 g levadura seca)

Para la masa principal:

• 400–450 g harina de fuerza (ajusta según absorción)
• 3–4 huevos medianos (a temperatura ambiente)
• 120–150 g azúcar
• 80–100 ml aceite de oliva suave (o mitad mantequilla/manteca para más esponjosidad)
• Ralladura de 1 limón + ralladura de 1 naranja (muy importante para el aroma típico)
• 1–2 cucharadas de agua de azahar (o 1 copita de anís dulce opcional)
• Pizca de sal (≈5 g)
• 2–4 huevos duros (con cáscara, pintados de colores si quieres la versión tradicional para niños)

Para decorar y pintar:

• 1 huevo batido (para pincelar)
• Azúcar granulada o perlado
• Anís en grano o figuritas de masa (opcional)

Preparación paso a paso

1. Haz el prefermento (esponja): Desmenuza la levadura en el agua tibia, añade la harina y mezcla hasta obtener una papilla homogénea. Cubre con film y deja fermentar en sitio cálido 30–60 minutos (o toda la noche en nevera para más sabor). Debe duplicar volumen y oler a fermento.
2. Prepara la masa: En un bol grande (o en amasadora/thermomix) pon la harina tamizada, haz un hueco en el centro y añade:
   • El prefermento ya fermentado
   • Los huevos ligeramente batidos
   • El azúcar
   • La ralladura de cítricos
   • El agua de azahar / anís
   • La sal
   • El aceite poco a poco
   Mezcla primero con cuchara o espátula, luego amasa (a mano 10–15 min o máquina 8–10 min) hasta obtener una masa suave, elástica y que se despegue un poco de las paredes (puede quedar algo pegajosa, es normal por el aceite y huevos).
3. Primer levado: Forma una bola, pon en bol enharinado, cubre con paño húmedo o film y deja levar en sitio cálido (≈25–28 °C) hasta que doble volumen (1–2 horas, a veces más).
4. Forma la mona: Desgasifica suavemente la masa. Divide si quieres hacer 2 monas. Dale forma redonda u ovalada, haz un hueco en el centro y coloca 1–2 huevos duros (lavados y secos). Con restos de masa puedes hacer tiras o figuritas (cruz, trenza, animalitos…) para decorar encima. Coloca en bandeja con papel de horno.
5. Segundo levado: Cubre y deja levar otros 45–90 minutos hasta que suba bastante (casi doble).
6. Horneado: Precalienta el horno a 180 °C (con ventilador 170 °C). Pincela con huevo batido con cuidado (sin aplastar). Espolvorea generosamente azúcar granulada por encima. Hornea 25–35 minutos (depende del tamaño). Si se dora mucho por arriba, tapa con papel aluminio. Debe quedar dorada y al golpear la base suena hueca.
7. Enfriar y servir: Deja enfriar sobre rejilla. Se come sola, con chocolate, sobrasada o simplemente partiéndola en trozos.

Consejos para que quede perfecta:

• Usa harina de fuerza (alto gluten) para buena estructura.
• No escatimes en ralladura de cítricos → es el alma de la mona.
• Si la masa está muy pegajosa, engrasa las manos con aceite en vez de añadir más harina.
• Los huevos duros se cuecen antes (10 min) y se colocan crudos con cáscara en la masa (se cuecen dentro del horno).
• Dura 3–4 días bien tapada; se puede congelar.

¡Buen provecho y feliz Pascua! 🐣 Si quieres versión con Thermomix, más pequeña o sin huevo, avísame y la adapto.