Ana Maria.

🥬 Hojas de Col Rellenas de Cordero (Sarma Burgalesa)

¡Hola! Esta receta es una versión castellana de las clásicas hojas de col rellenas, típica de Burgos y la región de Castilla y León. Se llama «sarma» o «repollo relleno de cordero», inspirada en la tradición pastoril con cordero asado. Es un plato reconfortante de invierno, similar a los stuffed cabbage rolls pero con sabores intensos de la sopa burgalesa que mencionaste antes (caldo, ajo y pimentón).

Tiempo total: 2 horas (prep: 45 min + cocción: 1h15 min)
Dificultad: Media
Porciones: 4-6 (20-24 rollos)
Calorías por ración: ~450 kcal

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Ingredientes

Para el relleno (de cordero)

Ingrediente	Cantidad
Carne de cordero picada (paletilla o hombro)	500 g
Arroz bomba (crudo)	100 g
Cebolla picada	1 mediana
Ajo picado	3 dientes
Pimentón dulce	1 cucharadita
Tomate triturado	200 g
Perejil fresco picado	2 cucharadas
Aceite de oliva	3 cucharadas
Sal y pimienta	Al gusto
Huevos	1 (opcional, para ligar)

Para las hojas de col y salsa

Ingrediente	Cantidad
Col grande (repollo verde)	1 unidad (12-15 hojas grandes)
Caldo de carne o pollo (de la sopa burgalesa)	1 litro
Tomate frito o natural triturado	400 g
Cebolla en juliana	1 mediana
Zanahoria rallada	1
Vino blanco	100 ml
Harina (para espesar)	1 cucharada
Laurel	2 hojas

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Pasos de Preparación (Paso a Paso con Fotos Mentales)

1. Preparar la col (15 min)

• Corta el tronco de la col. Hierve agua con sal en una olla grande.
• Sumerge la col hoja por hoja 2-3 min hasta que se ablanden (no se rompan).
• Escurre y enfría en agua fría. Reserva las 12-15 hojas más grandes. Corta las venas gruesas para que queden planas.
  Tip: Usa las hojas pequeñas para el fondo de la olla.

2. Hacer el relleno de cordero (20 min)

• En sartén con aceite caliente, sofríe cebolla y ajo 5 min hasta transparentes.
• Añade cordero picado, saltea 8 min hasta dorado.
• Incorpora pimentón (remueve 10 seg), tomate, arroz, perejil, sal y pimienta. Cocina 5 min.
• Apaga fuego, añade huevo batido si usas. Deja enfriar.
  ¡Sabor castellano puro! (como la sopa burgalesa).

3. Rellenar y enrollar (15 min)

• Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada hoja.
• Dobla lados → enrolla como un cigarro apretado.
• Fija con palillo o hilo (opcional).
  Hazlo con cuidado: base ancha abajo.

4. Cocinar en olla (1 hora)

• En olla grande, capa:

1. Hojas pequeñas + zanahoria rallada (base).
2. Rollos de col en capas apretadas.
3. Cebolla juliana + laurel encima.

• Vierte salsa: Mezcla caldo, vino, tomate frito y harina disuelta. Cubre todo.
• Hierve fuerte 5 min, luego bajo 50-60 min hasta tierno (arroz cocido).
• Opcional: Horno 180°C x 40 min para dorar.

5. Servir

• Retira laurel. Sirve 2-3 rollos por plato con salsa caliente.
• Acompaña con patatas fritas, pan crujiente y vino Ribera del Duero.
• ¡Decora con perejil!

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📸 Vista Rápida – Tabla de Progreso

Paso	Tiempo	Estado
Col lista	15 min	Hojas blandas
Relleno	20 min	Carne sazonada
Enrollados	15 min	20 rollos listos
Cocción	60 min	Tierno y jugoso
¡Listo!	2h	Plato estrella

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Consejos Burgaleses

• Cordero auténtico: Usa de Lechazo de Burgos para sabor premium.
• Versión ligera: Sustituye cordero por ternera o setas (vegetariana).
• Congelar: Rollos crudos x 3 meses. Cocina directo congelados (+15 min).
• Error común: No sobrecocines la col (¡se deshace!).
• Maridaje: Con sopa burgalesa de entrada = cena castellana completa.
• Nutrientes: Proteínas (cordero), fibra (col), vitaminas (tomate).

¡Prueba y cuéntame!