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13 de noviembre de 2025
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13 de noviembre de 2025Hojas de col rellenas de Cordero.
Ana Maria.
🥬 Hojas de Col Rellenas de Cordero (Sarma Burgalesa)
¡Hola! Esta receta es una versión castellana de las clásicas hojas de col rellenas, tÃpica de Burgos y la región de Castilla y León. Se llama «sarma» o «repollo relleno de cordero», inspirada en la tradición pastoril con cordero asado. Es un plato reconfortante de invierno, similar a los stuffed cabbage rolls pero con sabores intensos de la sopa burgalesa que mencionaste antes (caldo, ajo y pimentón).
Tiempo total: 2 horas (prep: 45 min + cocción: 1h15 min)
Dificultad: Media
Porciones: 4-6 (20-24 rollos)
CalorÃas por ración: ~450 kcal
Ingredientes
Para el relleno (de cordero)
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de cordero picada (paletilla o hombro) | 500 g |
| Arroz bomba (crudo) | 100 g |
| Cebolla picada | 1 mediana |
| Ajo picado | 3 dientes |
| Pimentón dulce | 1 cucharadita |
| Tomate triturado | 200 g |
| Perejil fresco picado | 2 cucharadas |
| Aceite de oliva | 3 cucharadas |
| Sal y pimienta | Al gusto |
| Huevos | 1 (opcional, para ligar) |
Para las hojas de col y salsa
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Col grande (repollo verde) | 1 unidad (12-15 hojas grandes) |
| Caldo de carne o pollo (de la sopa burgalesa) | 1 litro |
| Tomate frito o natural triturado | 400 g |
| Cebolla en juliana | 1 mediana |
| Zanahoria rallada | 1 |
| Vino blanco | 100 ml |
| Harina (para espesar) | 1 cucharada |
| Laurel | 2 hojas |
Pasos de Preparación (Paso a Paso con Fotos Mentales)
1. Preparar la col (15 min)
- Corta el tronco de la col. Hierve agua con sal en una olla grande.
- Sumerge la col hoja por hoja 2-3 min hasta que se ablanden (no se rompan).
- Escurre y enfrÃa en agua frÃa. Reserva las 12-15 hojas más grandes. Corta las venas gruesas para que queden planas.
Tip: Usa las hojas pequeñas para el fondo de la olla.
2. Hacer el relleno de cordero (20 min)
- En sartén con aceite caliente, sofrÃe cebolla y ajo 5 min hasta transparentes.
- Añade cordero picado, saltea 8 min hasta dorado.
- Incorpora pimentón (remueve 10 seg), tomate, arroz, perejil, sal y pimienta. Cocina 5 min.
- Apaga fuego, añade huevo batido si usas. Deja enfriar.
¡Sabor castellano puro! (como la sopa burgalesa).
3. Rellenar y enrollar (15 min)
- Coloca 2 cucharadas de relleno en el centro de cada hoja.
- Dobla lados → enrolla como un cigarro apretado.
- Fija con palillo o hilo (opcional).
Hazlo con cuidado: base ancha abajo.
4. Cocinar en olla (1 hora)
- En olla grande, capa:
- Hojas pequeñas + zanahoria rallada (base).
- Rollos de col en capas apretadas.
- Cebolla juliana + laurel encima.
- Vierte salsa: Mezcla caldo, vino, tomate frito y harina disuelta. Cubre todo.
- Hierve fuerte 5 min, luego bajo 50-60 min hasta tierno (arroz cocido).
- Opcional: Horno 180°C x 40 min para dorar.
5. Servir
- Retira laurel. Sirve 2-3 rollos por plato con salsa caliente.
- Acompaña con patatas fritas, pan crujiente y vino Ribera del Duero.
- ¡Decora con perejil!
📸 Vista Rápida – Tabla de Progreso
| Paso | Tiempo | Estado |
|---|---|---|
| Col lista | 15 min | Hojas blandas |
| Relleno | 20 min | Carne sazonada |
| Enrollados | 15 min | 20 rollos listos |
| Cocción | 60 min | Tierno y jugoso |
| ¡Listo! | 2h | Plato estrella |
Consejos Burgaleses
- Cordero auténtico: Usa de Lechazo de Burgos para sabor premium.
- Versión ligera: Sustituye cordero por ternera o setas (vegetariana).
- Congelar: Rollos crudos x 3 meses. Cocina directo congelados (+15 min).
- Error común: No sobrecocines la col (¡se deshace!).
- Maridaje: Con sopa burgalesa de entrada = cena castellana completa.
- Nutrientes: ProteÃnas (cordero), fibra (col), vitaminas (tomate).
¡Prueba y cuéntame!
