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¡Hola! El «arroz con garbanzos al horno» es un clásico de la cocina valenciana, conocido como arroz al horno o arròs al forn. Es un plato contundente, hecho tradicionalmente en cazuela de barro, con garbanzos, carnes y una costra deliciosa. Aquí te dejo una receta tradicional para 4-6 personas, adaptada de fuentes clásicas.




Ingredientes
- 400 g de arroz bomba (o redondo)
- 200 g de garbanzos cocidos (remójelos la noche anterior y cuézalos, o use de bote bien escurridos)
- 500 g de costillas de cerdo troceadas
- 4 morcillas de cebolla (o butifarra blanca, típicas valencianas)
- 200 g de panceta o magro de cerdo (opcional, pero tradicional)
- 3 patatas medianas
- 3 tomates maduros (o 150 g de tomate triturado natural)
- 1 cabeza de ajos entera
- 900-1000 ml de caldo de carne o del cocido (aprox. el doble del volumen del arroz)
- Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo).
- En una sartén grande con un buen chorro de aceite, dora las costillas y la panceta saladas a fuego medio-alto. Reserva las carnes.
- En la misma sartén, dora ligeramente las morcillas (sin que se rompan). Reserva.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (de unos 1 cm).
- Ralla los tomates (o usa triturado).
- En una cazuela de barro grande (o una fuente apta para horno), pon un fondo de aceite. Coloca las rodajas de patata cubriendo la base.
- Distribuye encima los garbanzos escurridos y el arroz crudo de forma uniforme.
- Coloca las carnes doradas por encima.
- Reparte el tomate rallado.
- Pon la cabeza de ajos entera en el centro (¡es el toque icónico!).
- Tuesta ligeramente el azafrán en una sartén seca y disuélvelo en un poco de caldo caliente. Añade el pimentón y remueve.
- Vierte el caldo caliente sobre todo, hasta que cubra bien (el arroz absorberá mucho). Prueba de sal.
- Lleva al horno y hornea unos 45-60 minutos. El arroz debe quedar suelto y con una costra dorada arriba (el famoso socarrat). Los últimos 10 minutos, sube a 220°C o usa el grill para dorar más.
- Saca del horno y deja reposar 10 minutos tapado con un paño. ¡Sirve caliente!
Este plato se hace tradicionalmente con sobras del cocido valenciano (de ahí los garbanzos y el caldo), por lo que sale muy sabroso.
Versión vegetariana (más sencilla)
Si prefieres sin carne, sustituye las carnes por verduras como berenjena, pimientos, calabacín o setas. Usa caldo vegetal y aumenta los garbanzos a 300 g.



