Ana Maria.

¡Hola! El «arroz con garbanzos al horno» es un clásico de la cocina valenciana, conocido como arroz al horno o arròs al forn. Es un plato contundente, hecho tradicionalmente en cazuela de barro, con garbanzos, carnes y una costra deliciosa. Aquí te dejo una receta tradicional para 4-6 personas, adaptada de fuentes clásicas.

Ingredientes

• 400 g de arroz bomba (o redondo)
• 200 g de garbanzos cocidos (remójelos la noche anterior y cuézalos, o use de bote bien escurridos)
• 500 g de costillas de cerdo troceadas
• 4 morcillas de cebolla (o butifarra blanca, típicas valencianas)
• 200 g de panceta o magro de cerdo (opcional, pero tradicional)
• 3 patatas medianas
• 3 tomates maduros (o 150 g de tomate triturado natural)
• 1 cabeza de ajos entera
• 900-1000 ml de caldo de carne o del cocido (aprox. el doble del volumen del arroz)
• Unas hebras de azafrán (o colorante alimentario)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo).
2. En una sartén grande con un buen chorro de aceite, dora las costillas y la panceta saladas a fuego medio-alto. Reserva las carnes.
3. En la misma sartén, dora ligeramente las morcillas (sin que se rompan). Reserva.
4. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (de unos 1 cm).
5. Ralla los tomates (o usa triturado).
6. En una cazuela de barro grande (o una fuente apta para horno), pon un fondo de aceite. Coloca las rodajas de patata cubriendo la base.
7. Distribuye encima los garbanzos escurridos y el arroz crudo de forma uniforme.
8. Coloca las carnes doradas por encima.
9. Reparte el tomate rallado.
10. Pon la cabeza de ajos entera en el centro (¡es el toque icónico!).
11. Tuesta ligeramente el azafrán en una sartén seca y disuélvelo en un poco de caldo caliente. Añade el pimentón y remueve.
12. Vierte el caldo caliente sobre todo, hasta que cubra bien (el arroz absorberá mucho). Prueba de sal.
13. Lleva al horno y hornea unos 45-60 minutos. El arroz debe quedar suelto y con una costra dorada arriba (el famoso socarrat). Los últimos 10 minutos, sube a 220°C o usa el grill para dorar más.
14. Saca del horno y deja reposar 10 minutos tapado con un paño. ¡Sirve caliente!

Este plato se hace tradicionalmente con sobras del cocido valenciano (de ahí los garbanzos y el caldo), por lo que sale muy sabroso.

Versión vegetariana (más sencilla)

Si prefieres sin carne, sustituye las carnes por verduras como berenjena, pimientos, calabacín o setas. Usa caldo vegetal y aumenta los garbanzos a 300 g.