Receta de Galletas Rellenas de Chocolate Caseras

Ingredientes

Para las galletas (hace unas 12-15 galletas dobles):

• 1 ½ tazas (190 g) de harina de trigo
• ½ taza (50 g) de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ¼ cucharadita de sal
• ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• ¾ taza (150 g) de azúcar granulada
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno de chocolate:

• ½ taza (115 g) de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 ½ tazas (190 g) de azúcar glas
• ½ taza (90 g) de chocolate negro o con leche, derretido y enfriado
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1-2 cucharadas de leche (si es necesario, para ajustar la textura)

Instrucciones

1. Preparar las galletas:
   • En un bol, mezcla la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal. Reserva.
   • En otro bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso (unos 2-3 minutos con batidora eléctrica).
   • Añade el huevo y el extracto de vainilla, y mezcla bien.
   • Incorpora los ingredientes secos poco a poco, mezclando hasta formar una masa homogénea. Si está muy pegajosa, envuélvela en film plástico y refrigera por 30 minutos.
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja con papel de hornear.
   • Estira la masa en una superficie enharinada hasta que tenga unos 3-4 mm de grosor. Usa un cortador redondo (de unos 5 cm) para cortar las galletas.
   • Coloca las galletas en la bandeja, separadas unos 2 cm, y hornea durante 8-10 minutos. Déjalas enfriar completamente en una rejilla.
2. Preparar el relleno de chocolate:
   • Bate la mantequilla ablandada con el azúcar glas hasta que esté suave y esponjosa.
   • Añade el chocolate derretido (asegúrate de que no esté caliente) y la vainilla. Mezcla bien. Si el relleno está muy espeso, agrega una cucharada de leche y mezcla hasta obtener una textura cremosa pero firme.
   • Coloca el relleno en una manga pastelera o usa una cuchara para aplicarlo.
3. Armar las galletas:
   • Toma una galleta enfriada y coloca una cucharada de relleno en el centro. Cubre con otra galleta y presiona ligeramente para que el relleno se extienda hasta los bordes.
   • Repite con todas las galletas.
4. Servir y guardar:
   • Deja que las galletas reposen unos 30 minutos para que el relleno se asiente.
   • Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días o en el refrigerador por una semana.

Consejos

• Personaliza el sabor: Añade una pizca de canela o ralladura de naranja a la masa para un toque especial.
• Textura crujiente: No estires la masa demasiado gruesa para que las galletas queden crujientes.
• Relleno más ligero: Si prefieres un relleno menos dulce, reduce el azúcar glas a 1 taza y aumenta el chocolate derretido a ¾ de taza