Ana Maria.

Los langostinos a la espalda son un clásico de la cocina española: langostinos jugosos abiertos por la espalda, cocinados con un refrito de ajo, perejil y aceite de oliva. Esta versión es sencilla, rápida y se hace al horno, inspirada en recetas tradicionales como la de Karlos Arguiñano. Perfecta para 4 personas.

Ingredientes

• 20 langostinos frescos grandes (o 1 kg aprox.)
• 5-6 dientes de ajo
• Un buen manojo de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra (abundante, unos 150-200 ml)
• Sal
• Opcional: una guindilla cayena o un poco de pimentón picante para darle un toque
• Para acompañar: pan para tostar y 2 limones

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C con función grill (o solo calor arriba).
2. Prepara el refrito: Pela y lamina o pica finamente los ajos. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los ajos (y la guindilla si la usas) y dóralos ligeramente sin que se quemen. Aparta del fuego, añade el perejil picado muy fino, remueve y reserva. Este refrito es el alma del plato.
3. Prepara los langostinos: Lávalos bien. Con unas tijeras o cuchillo afilado, corta la cáscara por la espalda desde la cabeza hasta la cola. Abre los langostinos como un libro (sin separar las mitades) y retira el intestino negro si lo ves.
4. Unta una bandeja de horno con un poco de aceite. Coloca los langostinos con la cáscara hacia abajo (la carne mirando hacia arriba, «a la espalda»).
5. Sazona la carne con sal al gusto.
6. Vierte generosamente el refrito caliente de ajo y perejil sobre la carne de los langostinos.
7. Hornea durante 5-8 minutos (dependiendo del tamaño), hasta que los langostinos cambien de color y estén hechos. No los pases, ¡deben quedar jugosos!
8. Mientras, tuesta rebanadas de pan en una sartén o en el horno.
9. Sirve inmediatamente los langostinos calientes, acompañados de pan tostado para mojar en el aceite y cuartos de limón para exprimir por encima.

¡Listo! Un plato espectacular en menos de 20 minutos. Si prefieres hacerlo en plancha, calienta una sartén grande, pon los langostinos con la cáscara abajo 3-4 minutos, dales la vuelta brevemente y vierte el refrito al final.

¡Buen provecho! Si tienes langostinos frescos de Motril, quedarán increíbles. 🦐