Ana Maria.

Este clásico guiso español (inspirado en el francés boeuf bourguignon) es un plato reconfortante, perfecto para días fríos. La carne queda tierna y melosa gracias a la cocción lenta en vino tinto, que aporta un sabor profundo y aromático. Para 4-6 personas. Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 2-3 horas (o 40-60 minutos en olla rápida).

Ingredientes

• 1-1,5 kg de ternera para guisar (aguja, llana, babilla o espaldilla, cortada en trozos grandes)
• 750 ml de vino tinto bueno (elige uno que te guste beber, como un Rioja o Ribera del Duero; no uses vino de cocina barato)
• 2-3 cebollas medianas, picadas
• 3-4 zanahorias, en rodajas gruesas
• 2-3 dientes de ajo, enteros o picados
• 200-300 ml de caldo de carne (o agua si no tienes)
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo (o una pizca seca)
• Opcional: 100 g de panceta o bacon en trozos, champiñones, puerro o perejil
• Harina (para enharinar la carne)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Pasos a seguir

1. Preparación de la carne: Salpimienta los trozos de ternera y pásalos por harina. Sacude el exceso. En una cazuela grande con un chorro de aceite caliente, dora la carne por todos lados (hazlo en tandas para no bajar la temperatura). Reserva la carne en un plato.
2. Sofrito: En la misma cazuela (con el fondo que ha dejado la carne), añade las cebollas, ajos y zanahorias. Rehoga a fuego medio hasta que estén pochadas (unos 10 minutos). Si usas panceta o bacon, añádelo ahora para que suelte su grasa.
3. Incorporar el vino: Vuelve a poner la carne en la cazuela. Añade el vino tinto, sube el fuego y deja que hierva 5 minutos para evaporar el alcohol. Raspa el fondo con una cuchara de madera para desprender los jugos.
4. Cocción lenta: Añade el caldo (hasta cubrir apenas la carne), el laurel y el tomillo. Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2-3 horas, removiendo de vez en cuando. La carne debe quedar tierna (se deshace al pincharla). Si usas olla exprés: 40-60 minutos desde que sube la presión.
5. Ajustes finales: Prueba y rectifica de sal/pimienta. Si la salsa está muy líquida, destapa y reduce a fuego alto unos minutos, o espesa con un poco de maicena diluida. Deja reposar 10-15 minutos antes de servir (¡mejor de un día para otro!).

Consejos

• Sirve con puré de patatas, arroz blanco, patatas fritas o pan para mojar en la salsa.
• El secreto está en la cocción lenta y un buen vino: aporta cuerpo y aroma.
• Variaciones: Añade champiñones salteados al final para un toque más borgoñón.