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17 de noviembre de 2025
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Ana Maria.
Potaje de Verduras con Garbanzos
¡Hola! El potaje de verduras con garbanzos es un plato reconfortante, nutritivo y muy típico de la cocina española, perfecto para días fríos. Es una sopa espesa llena de fibra, vitaminas y proteínas vegetales. Esta receta es para 4 personas, lista en 45-50 minutos (incluyendo cocción). Es vegana, económica y fácil de preparar.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Garbanzos secos | 200 g (o 1 bote de 400 g escurridos) |
| Zanahorias | 2 unidades |
| Calabacín | 1 unidad |
| Pimiento rojo | 1 unidad |
| Cebolla | 1 unidad |
| Ajo | 2 dientes |
| Tomate maduro | 2 unidades (o 200 g de tomate triturado) |
| Patata | 2 unidades medianas |
| Col o acelgas | 200 g |
| Aceite de oliva | 3 cucharadas |
| Pimentón dulce | 1 cucharadita |
| Comino molido | ½ cucharadita |
| Caldo de verduras (o agua) | 1,5 litros |
| Sal y pimienta | Al gusto |
| Laurel | 1 hoja |
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar los garbanzos: Si usas secos, déjalos en remojo 12 horas y cuécelos en agua con sal durante 1 hora (o usa olla rápida: 20 min). Escurre y reserva. Si usas en bote, solo enjuaga.
- Sofreír la base: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Pica la cebolla, ajo, zanahoria y pimiento en dados. Sofríe 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
- Añadir tomate y especias: Incorpora el tomate picado (o triturado). Cocina 3 minutos. Agrega pimentón y comino, remueve 30 segundos para que no se queme.
- Incorporar verduras: Pela y corta las patatas en trozos grandes, el calabacín en rodajas y la col en tiras. Añade todo a la olla junto con los garbanzos, laurel y caldo. Lleva a ebullición.
- Cocinar: Baja el fuego, tapa y cocina 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Remueve ocasionalmente. Si queda muy espeso, añade un poco de agua.
- Reposo y servir: Retira la hoja de laurel. Prueba y ajusta sal/pimienta. Deja reposar 5 minutos. Sirve caliente con un chorrito de aceite crudo por encima.
Consejos
- Variaciones: Añade espinacas, puerro o judías verdes para más verduras. Para un toque ahumado, usa pimentón ahumado.
- Más espeso: Tritura parte de las verduras con una batidora para cremosidad.
- Conservación: En fridge hasta 3 días o congela porciones (hasta 1 mes).
- Nutrición (por ración aprox.): 350 kcal, 15g proteína, 50g carbohidratos, 10g grasa.
