Ana Maria.

Aquí te dejo una receta tradicional de la Mona de Pascua valenciana, el dulce esponjoso típico de Semana Santa en Valencia y otras zonas del este de España. Es una masa tipo brioche, suave y aromática, decorada clásicamente con huevo duro en el centro. Esta versión usa aceite de oliva, como manda la tradición valenciana.

Rendimiento: 2 monas grandes o 4-6 pequeñas. Tiempo aproximado: 4-5 horas (incluyendo levados) + horneado.

Ingredientes

Para la masa:

• 500-550 g de harina de fuerza (ajusta según absorba la masa)
• 25 g de levadura fresca (o 8 g de levadura seca de panadero)
• 120-140 g de azúcar
• 3 huevos medianos (a temperatura ambiente) + 1 para pintar
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra suave
• Ralladura de 1 naranja y 1 limón
• 20-30 ml de agua de azahar (opcional pero muy recomendable)
• 50-80 ml de leche tibia (para disolver la levadura)
• Pizca de sal

Para decorar:

• 2-4 huevos duros (o crudos, se cuecen en el horno)
• Azúcar granulada humedecida con unas gotas de anís o agua
• Anís en grano (matalahúva) opcional
• Sprinkles o fideos de colores (opcional, más moderno)

Elaboración paso a paso

1. Activa la levadura — Desmenuza la levadura fresca en un bol pequeño con la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Remueve y deja reposar 5-10 minutos hasta que haga espuma.
2. Mezcla los ingredientes húmedos — En un bol grande, bate los 3 huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añade el aceite, la ralladura de cítricos, el agua de azahar y la sal. Mezcla bien.
3. Incorpora la harina — Añade la levadura activada y ve incorporando la harina poco a poco. Amasa (a mano o con robot) unos 10-15 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y que no se pegue demasiado (si está muy pegajosa, añade un poco más de harina).
4. Primer levado — Forma una bola, ponla en un bol engrasado, cubre con film o paño húmedo y deja levar en lugar cálido 2-3 horas, hasta que doble o triplique su volumen.

Monas de pascua valencianas – Cocinera y Madre

5. Forma las monas — Desgasifica la masa suavemente. Divide en porciones (según el tamaño deseado). Forma bolas o figuras (tradicionalmente redondas o alargadas). Coloca cada una en papel de horno sobre la bandeja. Hunde ligeramente un huevo duro (o crudo) en el centro de cada una.
6. Segundo levado — Cubre y deja reposar otra hora aproximadamente, hasta que crezcan de nuevo.
7. Decora y hornea — Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Pinta las monas con huevo batido. Espolvorea abundante azúcar humedecida y anís en grano. Hornea 20-30 minutos (según tamaño) hasta que estén doradas. Vigila los últimos minutos para que no se quemen.
8. Enfría — Deja enfriar sobre una rejilla. ¡Listo para disfrutar el Lunes de Pascua en el campo, como manda la tradición!

Esta receta da una mona muy tierna y aromática. Si prefieres la versión catalana (a veces con mantequilla) o la moderna de chocolate con figuras, avísame y te paso otra. ¡Que aproveche y feliz Pascua! 🐣