Para las hojas y el relleno:

• 1 repollo (col) grande y fresco
• 400-500 g de carne molida (mezcla de ternera y cerdo, o solo ternera, pollo o soja texturizada para versión veggie)
• ¾ taza (150 g) de arroz (crudo o precocido; si usas crudo se cocina dentro del rollito)
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2-3 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria pequeña rallada (opcional, pero da jugosidad)
• 1 huevo (opcional, ayuda a unir)
• Perejil fresco picado (2-3 cdas)
• Sal, pimienta negra, comino, pimentón dulce y orégano al gusto

Para la salsa de tomate:

• 800 g de tomate triturado (o puré de tomate + 2 tomates frescos rallados)
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta de orégano seco
• 1 hoja de laurel (opcional)
• ½ taza de agua o caldo (para ajustar consistencia)
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
• Opcional: un toque de azúcar si la salsa queda muy ácida

Paso a paso

1. Preparar las hojas de repollo Pon una olla grande con agua a hervir y agrega una pizca de sal. Quita el corazón del repollo y sumerge la col entera 5-8 minutos. Con cuidado, ve sacando las hojas exteriores que se ablanden (una a una con pinzas). Cocina 2-3 minutos más si es necesario. Pasa las hojas a agua fría para detener la cocción y escúrrelas. Corta la parte gruesa del tallo central de cada hoja (para que sea más fácil enrollar).
2. Preparar el relleno En un bol grande mezcla: carne molida, arroz (si usas crudo mejor, se cocina con los jugos), cebolla, ajo, zanahoria, huevo, perejil y especias. Amasa bien con las manos hasta que quede homogéneo.
3. Armar los rollitos Coloca 2-3 cdas de relleno en el centro de cada hoja (cerca de la base). Dobla los laterales hacia adentro y enrolla firmemente como un burrito. Coloca los rollitos en una olla grande o cazuela profunda, con la unión hacia abajo. Apriétalos un poco para que no se abran.
4. Preparar y cocinar la salsa En una sartén sofríe cebolla y ajo en aceite hasta que estén transparentes. Agrega el tomate triturado, orégano, laurel, sal, pimienta y un poco de agua/caldo. Cocina 5-10 minutos para que se integre. Vierte la salsa sobre los rollitos en la olla (debe cubrirlos casi por completo; agrega más agua si hace falta). Cocina a fuego medio-bajo tapado durante 45-60 minutos (hasta que el arroz esté cocido y la carne tierna). Opcional: al final puedes gratinar con queso en el horno (180°C, 10-15 min) para una versión más cremosa.
5. Servir Sirve 2-3 rollitos por persona con abundante salsa por encima. Acompaña con pan, puré de papas, arroz blanco o simplemente una ensalada fresca.

Consejos extras:

• Si quieres versión más rápida: usa arroz precocido y cocina solo 30-40 min.
• Variante árabe/latina: agrega comino, paprika y un poco de canela o hierbabuena al relleno.
• Versión veggie: rellena solo con arroz, lentejas cocidas, setas picadas y verduras.