Ana Maria.

Aquí tienes una receta sencilla y deliciosa para preparar frijoles mexicanos al estilo casero, específicamente frijoles de la olla, que son un clásico:

Frijoles de la Olla

Ingredientes (para 4-6 porciones):

• 1 taza de frijoles negros o pinto (secos)
• 4 tazas de agua (aproximadamente)
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de epazote (opcional, pero típico en México)
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal (opcional, para mayor sabor)

Instrucciones:

1. Limpia los frijoles: Coloca los frijoles secos en un colador y enjuágalos bien bajo agua corriente. Retira cualquier piedrita, suciedad o frijoles dañados.
2. Remoja los frijoles (opcional): Para acelerar la cocción, remoja los frijoles en agua fría durante 6-8 horas (puedes dejarlos toda la noche). Si no tienes tiempo, puedes omitir este paso, pero la cocción será más larga.
3. Cocción:

• Coloca los frijoles en una olla grande con las 4 tazas de agua.
• Agrega la cebolla, el ajo y, si usas, la ramita de epazote.
• Lleva la olla a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento. Los frijoles tardan entre 1.5 y 2 horas en cocerse (o 45 minutos si los remojaste). Revisa que siempre tengan suficiente agua; si es necesario, agrega más agua caliente.

1. Sazona: Cuando los frijoles estén suaves, agrega la sal y, si lo deseas, la manteca o aceite. Cocina por 10 minutos más para que absorban el sabor.
2. Prueba y ajusta: Verifica la textura y sazón. Los frijoles deben estar suaves y el caldo ligeramente espeso. Ajusta la sal si es necesario.

Consejos:

• Olla a presión: Si usas una olla a presión, los frijoles estarán listos en unos 20-30 minutos (sin remojo) o 10-15 minutos (con remojo).
• Variaciones: Puedes freír los frijoles cocidos con un poco de manteca o aceite y cebolla picada para hacer frijoles refritos. Machácalos con un tenedor o procesador para una textura cremosa.
• Acompañamientos: Sirve con tortillas de maíz, queso fresco, cilantro picado o salsa. También son ideales como acompañamiento de tacos, enchiladas o cualquier platillo mexicano.

Notas adicionales:

• Los frijoles se conservan bien en el refrigerador por 4-5 días o se pueden congelar por meses.
• Si quieres un toque más auténtico, usa una olla de barro para cocinarlos, ya que realza el sabor.