Las Recetas de Ana maria.

Aquí tienes una receta sencilla y deliciosa para preparar una crema de marisco casera. Es ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de un plato reconfortante.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de gambas (puedes usar frescas o congeladas)
• 200 g de mejillones (limpios, sin conchas)
• 200 g de pescado blanco (merluza, bacalao o similar)
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro (o 100 g de tomate triturado)
• 1 patata mediana
• 200 ml de nata líquida para cocinar (o leche evaporada para una versión más ligera)
• 750 ml de caldo de pescado (puedes hacerlo casero con las cabezas y cáscaras de las gambas)
• 50 ml de brandy o vino blanco (opcional, para un toque de sabor)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)
• Una pizca de pimentón dulce (opcional)

Preparación (45 minutos aprox.):

1. Prepara el caldo de pescado (si no usas uno comprado):

• Pela las gambas y reserva las cabezas y cáscaras.
• En una olla, sofríe las cabezas y cáscaras con un chorrito de aceite de oliva durante 3-4 minutos. Aplástalas ligeramente para que suelten sus jugos.
• Añade 1 litro de agua, lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

1. Sofrito base:

• Pica finamente la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos.
• En una olla grande, calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén blandas (unos 8-10 minutos).
• Añade el tomate pelado y picado (o triturado) y cocina 5 minutos más.

1. Añade los mariscos y el pescado:

• Incorpora las gambas, los mejillones y el pescado blanco cortado en trozos pequeños. Cocina 2-3 minutos hasta que cambien de color.
• Si usas brandy o vino blanco, añádelo ahora y deja que se evapore el alcohol (1-2 minutos).

1. Cocción de la crema:

• Pela y corta la patata en cubos pequeños y añádela a la olla.
• Vierte el caldo de pescado (unos 750 ml) y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que la patata esté tierna.

1. Tritura la crema:

• Retira un puñado de gambas o mejillones para decorar (opcional).
• Usa una batidora de mano o licuadora para triturar la mezcla hasta obtener una textura suave. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo o agua.
• Vuelve a poner la olla a fuego bajo, añade la nata líquida, sal, pimienta y una pizca de pimentón (si lo usas). Remueve y calienta sin que hierva.

1. Presentación:

• Sirve la crema bien caliente en cuencos.
• Decora con las gambas o mejillones reservados, un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva.
• Acompaña con pan tostado o picatostes.

Consejos:

• Puedes añadir otros mariscos como calamares, almejas o cangrejo según tu gusto.
• Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente las cáscaras de las gambas antes de hacer el caldo.
• Si prefieres una textura más fina, pasa la crema por un colador chino después de triturarla.

¡Disfruta de esta crema de marisco cremosa y llena de sabor!