Ana Maria.

¡El carpaccio de remolacha es un plato fresco, elegante y saludable, perfecto como entrante o ensalada ligera! Consiste en rodajas finas de remolacha (cocida o cruda) aliñadas como un carpaccio clásico, pero en versión vegetariana. Es muy fácil de preparar y queda espectacular.

Aquí tienes algunas presentaciones bonitas para inspirarte:

Receta fácil de carpaccio de remolacha (para 4 personas)

Ingredientes

• 4 remolachas medianas (mejor si ya vienen cocidas al vacío, que se encuentran fácilmente en supermercados)
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre (balsámico, de Jerez o de manzana)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 100-150 g de queso fresco (de cabra, feta, burrata o stracciatella)
• Un puñado de nueces, pistachos o piñones (tostados ligeramente)
• Rúcula, canónigos o brotes para decorar
• Opcional: naranja en gajos, manzana verde en láminas finas o miel para el aliño

Pasos

1. Si las remolachas están crudas → envuélvelas en papel aluminio con un chorrito de aceite, sal y ajo (opcional) y hornéalas a 200 °C durante 45-60 minutos hasta que estén tiernas. Déjalas enfriar. Si son cocidas, solo pélalas.
2. Con una mandolina (o un cuchillo muy afilado) corta las remolachas en rodajas muy finas (cuanto más finas, mejor absorben el aliño).
3. Dispón las rodajas en un plato grande, solapándolas ligeramente en forma de círculo o como prefieras.
4. Prepara el aliño → mezcla el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Rocía generosamente sobre las rodajas.
5. Desmenuza el queso por encima, añade los frutos secos troceados y las hojas verdes.
6. Deja reposar 10-15 minutos en la nevera para que los sabores se integren y sirve frío.

¡Es un plato colorido, sano y lleno de sabor! Puedes variarlo con naranja para un toque cítrico o con burrata para algo más cremoso. Si lo pruebas, ¡cuéntame cómo te quedó! 😊