Ana Maria.

Es perfecto como entrante o ensalada en verano, rápido de preparar y delicioso.

Receta sencilla de carpaccio de calabacín (para 2-4 personas)

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos (mejor si son frescos y firmes)
• Aceite de oliva virgen extra (unas 4-5 cucharadas)
• Zumo de 1 limón
• Sal y pimienta negra recién molida
• Queso parmesano, de cabra o feta en lascas o rallado (al gusto, unos 50-80 g)
• Piñones, almendras o nueces tostadas (un puñado)
• Opcional: hojas de albahaca o menta fresca, tomate seco, aguacate o incluso salmón ahumado para una versión más completa

Preparación (10-15 minutos):

1. Lava los calabacines y, sin pelarlos (la piel da color y textura), córtalos en láminas muy finas a lo largo o en rodajas. Lo ideal es usar una mandolina o un pelador de verduras para que queden casi transparentes.
2. Dispón las láminas en un plato grande, solapándolas ligeramente para que queden bonitas.
3. Prepara el aliño: mezcla el zumo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta. Bate un poco para emulsionar.
4. Rocía el aliño sobre el calabacín. Añade el queso en lascas y los frutos secos tostados por encima.
5. Deja reposar 10-15 minutos en la nevera para que el calabacín se ablande un poco y absorba los sabores.
6. ¡Sirve frío y a disfrutar!

Aquí tienes algunas fotos de cómo queda el plato (hay versiones clásicas y con algún extra):