Aguacate relleno con salmón ahumado, un entrante fresco, delicioso y con ingredientes que siempre …

Ingredientes (para 4 mitades, 2 personas):

• 2 aguacates maduros pero firmes
• 100-150 g de salmón ahumado, cortado en trozos pequeños
• 1 zanahoria pequeña, rallada o picada fina
• ½ cebolleta (o cebolla roja), picada
• ½ pimiento verde, picado
• 4-6 hojas de lechuga, cortadas en juliana
• 1-2 huevos cocidos, picados (opcional, para más proteína)
• Zumo de 1 limón (o lima)
• 2 cucharadas de mayonesa o salsa rosa (puedes hacerla casera con mayonesa, ketchup y un toque de mostaza)
• Aceite de oliva virgen extra, al gusto
• Sal, pimienta negra y perejil fresco picado (para decorar)

Pasos a seguir:

1. Prepara los aguacates: Corta los aguacates por la mitad a lo largo, quita el hueso con una cuchara y vacía un poco de la pulpa para hacer espacio (reserva la pulpa). Rocía las mitades con zumo de limón para evitar que se oxiden y oscurezcan. Pica la pulpa reservada en cubitos.
2. Cuece los huevos (si los usas): Pon los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos, enfríalos bajo agua fría, pélalos y pícalos en trozos pequeños.
3. Mezcla el relleno: En un bol, combina la pulpa de aguacate picada, el salmón ahumado, la zanahoria, la cebolleta, el pimiento verde, la lechuga y los huevos (si los incluyes). Añade la mayonesa o salsa rosa, un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y un poco más de zumo de limón al gusto. Remueve bien hasta que quede una mezcla homogénea pero con textura.
4. Rellena y sirve: Rellena las mitades de aguacate con la mezcla. Decora con perejil fresco, un poco de pimienta extra o semillas de sésamo para un toque crujiente. Sirve inmediatamente para que esté fresco.

Consejos:

• Si quieres una versión más ligera, sustituye la mayonesa por yogur griego o simplemente aceite y limón.
• Para un twist picante, añade un poco de salsa picante o cebollino fresco.
• Nutricionalmente, es rico en omega-3 del salmón y grasas saludables del aguacate. ¡Perfecto para dietas keto o low-carb!
• Variación al horno: Si prefieres caliente, rellena y hornea a 180°C por 10 minutos con un huevo crudo encima (como en algunas recetas)