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Recetas de Angulas: Deliciosas Preparaciones Tradicionales

¡Hola! Las angulas (o elvers en inglés), esas crías de anguila tan delicadas y sabrosas, son un manjar típico de la cocina vasca y cantábrica. Su textura suave y su aroma a mar las hacen perfectas para platos rápidos y elegantes. A continuación, te comparto tres recetas clásicas y fáciles de preparar, basadas en preparaciones tradicionales. Recuerda que las angulas frescas vienen precocidas, así que solo necesitan un salteado breve para no pasarse. Si usas gulas (sucedáneo de surimi), el proceso es similar y más accesible económicamente.

1. Angulas al Ajillo (Clásico Picante)

Esta es la receta más emblemática: un sofrito simple que realza su sabor marino. Tiempo: 5 minutos. Porciones: 4.

Ingredientes:

• 400 g de angulas frescas
• 4 dientes de ajo, fileteados
• 1 guindilla cayena (o al gusto para el picante)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso:

1. Calienta el aceite en una sartén o cazuela de barro a fuego medio. Añade los ajos fileteados y la guindilla troceada. Sofríe hasta que los ajos estén dorados pero no quemados (unos 2 minutos).
2. Incorpora las angulas y saltea removiendo con una cuchara de madera durante 1 minuto, solo hasta que se calienten y se impregnen del sofrito.
3. Retira del fuego, sazona con sal y sirve inmediatamente en cazuelitas calientes, con pan crujiente para mojar.

Consejo: No las cocines más de lo necesario para mantener su textura cremosa y crujiente por dentro.

2. Angulas a la Bilbaína

Una variante con tomate y pimiento, típica de Bilbao, que añade un toque más sustancioso. Tiempo: 10 minutos. Porciones: 4.

Ingredientes:

• 400 g de angulas frescas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, pelado y picado
• 1/2 pimiento rojo, picado fino
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla (opcional)
• Sal al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)

Elaboración paso a paso:

1. En una sartén con aceite caliente, sofríe los ajos y el pimiento a fuego medio hasta que estén tiernos (3-4 minutos).
2. Añade el tomate picado y la guindilla, y cocina 2 minutos más hasta que se forme un sofrito espeso.
3. Incorpora las angulas, remueve suavemente 1 minuto para que se integren los sabores, y sazona con sal.
4. Espolvorea perejil y sirve caliente con rebanadas de pan tostado.

Consejo: Ideal como tapa en una cena informal; el tomate aporta frescura sin opacar el sabor de las angulas.

3. Ensalada de Angulas

Una opción ligera y refrescante, perfecta para entrante. Usa angulas o gulas para una versión económica. Tiempo: 10 minutos. Porciones: 4.

Ingredientes:

• 300 g de angulas frescas (o gulas)
• 1 diente de ajo, picado fino
• Jugo de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de berros o rúcula
• Semillas de granada (opcional, para toque dulce)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de mostaza (opcional, para el aliño)

Elaboración paso a paso:

1. Prepara el aliño: Mezcla el aceite, el jugo de limón, el ajo picado, sal, pimienta y mostaza en un bol.
2. Saltea brevemente las angulas en una sartén con un chorrito de aceite y el ajo (solo 30 segundos para calentarlas).
3. En un bol grande, coloca las hojas verdes, vierte las angulas calientes y el aliño. Remueve para que se impregne.
4. Decora con granada y sirve inmediatamente en platos fríos.

Consejo: El contraste entre el calor de las angulas y la frescura de la ensalada es espectacular; añade gambas peladas para más proteína.

Estas recetas son versátiles: puedes adaptar el picante o añadir jamón o huevos revueltos para variaciones. Si tienes angulas frescas, consúmelas pronto (caducan en 4-5 días). ¡Buen provecho! Si quieres más ideas o variaciones con gulas, dime.