Ana Maria.

1. Tortilla de patata
   Descripción: Un clásico versátil, perfecto para almuerzos, cenas, picoteos o barbacoas. Tiempo de preparación: 45 minutos Porciones: 6-8 personas
   Ingredientes:
   •
   2 kg de patatas (preferiblemente variedad agria)
   •
   6-8 huevos
   •
   Aceite de oliva virgen extra (cantidad suficiente para freír)
   •
   Sal al gusto
   •
   Opcional: un chorrito de leche (para una textura más jugosa)
   Instrucciones:
   1.
   Pela las patatas y córtalas en rodajas, cubos o láminas, según prefieras. Colócalas en un bol con agua y sal durante unos minutos. Escúrrelas bien.
   2.
   Opcional: refrigera las patatas 10-15 minutos (o mételas al congelador en verano) para que queden más firmes al freír.
   3.
   Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande y fríe las patatas a fuego medio-bajo hasta que estén pochadas (suaves, pero no doradas). Escúrrelas y resérvalas en un bol.
   4.
   En otro bol, bate los huevos con una pizca de sal hasta que estén espumosos. Opcional: añade un chorrito de leche para una tortilla más jugosa.
   5.
   Machaca ligeramente las patatas pochadas y mézclalas con los huevos batidos. Ajusta la sal.
   6.
   En una sartén antiadherente, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego bajo (2-3 en vitrocerámica o gas bajo). Vierte la mezcla de patata y huevo.
   7.
   Cocina a fuego bajo 3-5 minutos, moviendo la sartén para que no se pegue. Cuando los bordes estén cuajados, cubre con un plato y da la vuelta a la tortilla.
   8.
   Cocina el otro lado 2-3 minutos más, ajustando el tiempo según prefieras la tortilla más o menos cuajada. Si la quieres dorada, sube ligeramente el fuego al final.
   9.
   Sirve caliente o a temperatura ambiente, acompañada de ensalada, pan o lo que prefieras.
   Notas:
   •
   La variedad de patata agria es ideal por su textura firme y bajo contenido en agua.
   •
   Evita batir los huevos directamente con las patatas para prevenir que un huevo en mal estado estropee la mezcla.