Ana Maria cada dia en www.radioavalon.es

Aquí tienes una receta clásica y sencilla de salsa pesto:

Ingredientes (para 4 personas):

• 50 g de hojas de albahaca fresca
• 50 g de queso parmesano rallado
• 25 g de piñones (puedes sustituir por nueces o almendras)
• 1 diente de ajo (ajusta al gusto)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Opcional: 20 g de queso pecorino (para un sabor más intenso)

Preparación:

1. Lava y seca la albahaca: Lava las hojas de albahaca con cuidado y sécalas bien con un paño limpio o papel de cocina para evitar exceso de humedad.
2. Tosta los piñones: En una sartén sin aceite, tuesta los piñones a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Remueve para que no se quemen y deja enfriar.
3. Tritura los ingredientes:

• En un mortero (tradicional) o procesador de alimentos, machaca o tritura el ajo con una pizca de sal.
• Añade los piñones y tritura hasta obtener una pasta.
• Incorpora las hojas de albahaca poco a poco, triturando hasta que se integren.
• Agrega el queso parmesano (y pecorino si lo usas) y mezcla.

1. Añade el aceite: Vierte el aceite de oliva en un hilo fino mientras mezclas, hasta lograr una textura cremosa pero no líquida.
2. Ajusta el sabor: Prueba y añade sal si es necesario. Si está muy espeso, puedes agregar un poco más de aceite.
3. Sirve o conserva: Usa inmediatamente o guarda en un frasco de vidrio con un chorrito de aceite por encima para cubrir. En la nevera, se conserva hasta una semana.

Consejos:

• Sirve con pasta (como espaguetis o linguini), en pizzas, ensaladas o como dip.
• Si usas un procesador, pulsa en intervalos cortos para no calentar demasiado la albahaca, ya que puede amargar.
• Puedes congelar la salsa en porciones para usarla más adelante.

¡Disfruta de tu pesto casero!