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Aquí tienes una receta sencilla y deliciosa para preparar un risotto de setas (para 4 personas):

Ingredientes:

• 300 g de arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)
• 400 g de setas variadas (champiñones, shiitake, boletus, etc.), limpias y cortadas
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de verduras o pollo (caliente)
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 g de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
• 1 ramita de tomillo fresco (opcional, para aromatizar)

Instrucciones:

1. Preparar el caldo: Mantén el caldo de verduras o pollo caliente en una olla a fuego bajo. Esto es importante para que el arroz se cocine uniformemente.
2. Sofreír las setas: En una sartén grande o cazuela, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 20 g de mantequilla. Añade las setas y saltéalas a fuego medio-alto hasta que estén doradas (unos 5-7 minutos). Sazona con sal y pimienta. Retira las setas y resérvalas.
3. Sofreír la cebolla y el ajo: En la misma cazuela, añade otra cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente (unos 3-4 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
4. Tostar el arroz: Incorpora el arroz y remueve durante 1-2 minutos hasta que los granos estén ligeramente traslúcidos. Esto ayuda a que el risotto quede cremoso.
5. Añadir el vino: Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore por completo (unos 2 minutos).
6. Cocinar el risotto: Comienza a añadir el caldo caliente, un cazo a la vez, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Espera a que el arroz absorba el caldo antes de añadir el siguiente cazo. Este proceso tomará unos 18-20 minutos. El arroz debe quedar al dente, cremoso pero no pastoso.
7. Incorporar las setas: Cuando el arroz esté casi listo, añade las setas reservadas y mezcla bien. Si usas tomillo, agrégalo ahora.
8. Mantecar: Retira la cazuela del fuego y añade el resto de la mantequilla (30 g) y el queso parmesano rallado. Remueve para que se integren y den cremosidad al risotto. Ajusta sal y pimienta al gusto.
9. Servir: Sirve inmediatamente, decorando con perejil fresco picado y, si quieres, un poco más de parmesano rallado.

Consejos:

• Variedad de setas: Usa setas frescas o secas (si son secas, remójalas en agua tibia 20 minutos antes). Las setas frescas dan mejor textura.
• Textura del risotto: Debe ser cremoso, no seco ni aguado. Ajusta la cantidad de caldo según la textura deseada.
• Maridaje: Combina con un vino blanco seco como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay ligero.

¡Disfruta de tu risotto de setas! Si necesitas ajustar la receta para más o menos personas o tienes alguna pregunta, avísame.