Ana Maria.

El guiso de conejo es un plato clásico de la cocina española, especialmente popular en regiones como Castilla o Cataluña. Es una carne magra, saludable y deliciosa, perfecta para un guiso lento que resalta sus sabores con una salsa rica. Esta versión es sencilla y casera, inspirada en recetas tradicionales de abuelas.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 conejo troceado (aprox. 1,2-1,5 kg, preferiblemente de granja para mayor ternura)
• 2 cebollas medianas, picadas
• 3-4 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
• 1 pimiento verde o rojo (opcional, para más sabor)
• 150-200 ml de vino blanco
• Caldo de pollo o agua (para cubrir, aprox. 500-700 ml)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel
• Tomillo o romero (opcional, una ramita)
• Opcional: el hígado del conejo (para espesar la salsa, como en recetas tradicionales)
• Guarnición: patatas fritas en cubos o arroz blanco

Pasos para preparar el guiso

1. Preparar el conejo: Salpimienta los trozos de conejo. Reserva el hígado si lo vas a usar.
2. Dorar la carne: En una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto, dora los trozos de conejo por todos lados hasta que queden sellados y golden (unos 10 minutos). Retira y reserva.
3. Sofrito: En la misma cazuela, añade más aceite si hace falta y pocha la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente (5-7 minutos). Incorpora los ajos picados y el pimiento (si usas), y rehoga 3-4 minutos más. Añade los tomates rallados o triturados, y cocina hasta que se evapore el agua y quede un sofrito concentrado (unos 10 minutos).
4. Incorporar el conejo: Vuelve a poner los trozos de conejo en la cazuela. Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol a fuego vivo (2-3 minutos).
5. Guisar: Cubre con caldo de pollo (o agua) hasta casi tapar el conejo. Añade la hoja de laurel, tomillo y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego bajo durante 45-60 minutos (o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso). Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Si usas el hígado: machácalo con un poco de vino y ajos, y añádelo a media cocción para espesar la salsa.
6. Finalizar: Prueba de sal y pimienta. Si la salsa está muy líquida, destapa y reduce a fuego medio los últimos 10-15 minutos.
7. Servir: Sirve caliente con patatas fritas en cubos (clásico para mojar en la salsa) o arroz blanco. ¡No olvides pan para la salsa!

Tiempo total: Aprox. 1 hora y 30 minutos. Consejo: Está aún más rico de un día para otro, como la mayoría de los guisos. Si el conejo es de caza, cocina más tiempo ya que es más duro.

Aquí algunas fotos de cómo queda este plato delicioso: