Ana Maria.

Para 6 personas (molde de 20 cm o 6 ramequines)
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 45 min + enfriado
Dificultad: Fácil

Un postre otoñal español con twist: peras conferencia pochadas en caramelo, envueltas en un flan cremoso de vainilla. Ligero, jugoso y con aroma a Rioja. Ideal para Navidad o cena familiar.

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Ingredientes

Para las peras caramelizadas:

• 4 peras conferencia maduras pero firmes (peladas, sin corazón, en cuartos)
• 100 g de azúcar moreno
• 30 g de mantequilla
• 1 rama de canela + 2 clavos (opcional)
• Zumo de ½ limón

Para el flan/pudin:

• 500 ml de leche entera (o vegetal para versión ligera)
• 4 huevos M
• 100 g de azúcar blanco
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto)
• 1 cucharada de maicena (para textura sedosa)

Para el caramelo base:

• 150 g de azúcar blanco + 3 cucharadas de agua

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Paso a paso

1. Caramelo líquido (base del molde):
   En un cazo pequeño, calienta el azúcar con agua a fuego medio. No remuevas; gira el cazo hasta que se forme un caramelo dorado (5-6 min). Vierte rápido en el molde o ramequines. Inclina para cubrir fondo y laterales. Reserva (se endurece).
2. Peras caramelizadas:
   En sartén antiadherente, funde mantequilla con azúcar moreno, canela y clavos. Añade peras y limón. Pocha a fuego medio 8 min hasta que ablanden y caramelicen (sin deshacerse). Retira especias. Coloca las peras en el molde sobre el caramelo endurecido (en círculo bonito).
3. Crema de flan:
   Calienta la leche con la vaina abierta (o extracto) hasta casi hervir. Apaga.
   Bate huevos + azúcar + maicena hasta integrar (no espumoso). Vierte la leche caliente poco a poco, batiendo. Cuela para eliminar grumos.
4. Montaje y horneado al baño maría:
   Vierte la crema sobre las peras en el molde.
   Coloca el molde en una bandeja con agua caliente (hasta ⅓ de altura). Hornea a 170 °C (calor arriba/abajo) 40-45 min (o hasta que al mover tiemble el centro como gelatina).
   Ramequines: 25-30 min.
5. Enfriado y desmoldado:
   Deja templar 30 min. Refrigera mínimo 4 h (mejor toda la noche).
   Pasa un cuchillo por los bordes, coloca plato encima y ¡voltea con decisión! El caramelo cae como salsa.
6. Emplatado:
   Sirve frío con una hojita de menta o nueces picadas. Opcional: un chorrito de nata montada.

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Consejos de abuela riojana

• Peras perfectas: Si están muy maduras, pocha solo 5 min.
• Sin horno: Versión microondas en ramequines: 8-10 min a 600 W (vigila).
• Vino tinto: Pocha peras en 100 ml de Rioja reducido para toque adulto.
• Light: Leche desnatada + edulcorante + peras en almíbar light.

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Variaciones

• Con chocolate: Añade 50 g de chocolate negro fundido a la crema.
• Vegano: Leche de almendra + agar-agar (1 g) + huevo vegano (aquafaba).
• Crujiente: Cubre con almendra fileteada antes de hornear.

¡Un pudin que huele a hogar y sabe a lujo en 1 hora! 🍐✨