Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 35-40 min
Dificultad: Fácil

Un clásico humilde de La Rioja: patatas guisadas en caldo de pimentón con chorizo ahumado y un toque picante. Reconfortante, económico y con sabor a pueblo. Perfecto para días fríos.

---

Ingredientes

• 1 kg de patatas (variedad guisera, como Monalisa o Désirée)
• 200 g de chorizo riojano (fresco o semicurado, en rodajas)
• 1 pimiento rojo grande (o 2 pimientos choriceros secos, remojados)
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, laminados
• 1 cucharada colmada de pimentón dulce de La Vera (ahumado si puedes)
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla cayena (opcional, para picante suave)
• 1 litro de caldo de carne o agua (mejor casero)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Opcional para remate:

• Un chorrito de vino blanco riojano (50 ml)

---

Paso a paso

1. Sofrito base:
   En una cazuela amplia (ideal de barro o hierro), calienta 4 cucharadas de aceite a fuego medio. Pocha la cebolla y el pimiento rojo picado 10 min hasta que ablanden. Añade el ajo en los últimos 2 min.
2. Pimentón y chorizo:
   Baja el fuego. Aparta la cazuela y añade el pimentón dulce; remueve 20 seg (¡no quemes!). Vuelve al fuego, incorpora el chorizo en rodajas y la guindilla. Sofríe 3 min para que suelte grasa y aroma.
3. Patatas “chascadas”:
   Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares chascándolas (introduce el cuchillo y rompe girando; suelta almidón y espesa el caldo). Añádelas a la cazuela con el laurel y (si usas) el vino blanco. Remueve 1 min.
4. Cocción lenta:
   Cubre con el caldo caliente. Sube el fuego hasta hervir, luego baja a medio-bajo. Cuece 25-30 min tapado, removiendo de vez en cuando. Las patatas deben estar tiernas pero enteras; el caldo espeso y rojizo. Prueba y rectifica sal (el chorizo ya aporta).
5. Reposo clave:
   Apaga el fuego y deja reposar 5-10 min tapado. El guiso gana cuerpo.
6. Emplatado:
   Sirve en cuencos hondos con pan crujiente. Opcional: un huevo poché encima para versión deluxe.

---

Consejos riojanos auténticos

• Pimientos choriceros: Si los usas, quita semillas, remoja 1 h en agua caliente, raspa la carne y añádela con el pimentón.
• Sin chorizo: Versión vegana con setas shiitake ahumadas y pimentón extra.
• Textura: Si queda muy líquido, chafa 2-3 trozos de patata contra la pared de la cazuela.
• Vino: Un Rioja joven clarete marida de lujo.

---

Variaciones

• Con costillas: Añade 200 g de costilla adobada al dorar el chorizo.
• Picante extremo: 2 guindillas + pimentón picante.
• Light: Chorizo bajo en grasa + caldo vegetal.

¡Listo en 45 min y sabe a tradición! 🥔🌶️