Ana Maria.

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 h 30 min
Dificultad: Media

Un plato inspirado en la cocina catalana-mexicana: conejo tierno estofado en vino tinto, con el dulzor ácido de frutos rojos y un toque final de chocolate negro (70 %) que redondea y profundiza el sabor. Perfecto para una cena invernal elegante.

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Ingredientes

Para el guiso:

• 1 conejo troceado (1,2 kg aprox., pide al carnicero que lo haga)
• 150 g de frutos rojos mixtos (frescos o congelados: frambuesas, arándanos, grosellas)
• 50 g de chocolate negro 70 % (en tableta o pepitas)
• 1 cebolla grande, picada fina
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 dientes de ajo, machacados
• 300 ml de vino tinto joven (Priorat o Rioja joven)
• 400 ml de caldo de pollo o verduras
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de romero fresco
• 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
• Harina (para enharinar el conejo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Para acompañar (opcional):

• Puré de patatas trufado o polenta cremosa

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Paso a paso

1. Sellar el conejo:
   Salpimienta los trozos y pásalos por harina ligera (sacude exceso). En una cazuela de hierro o cocotte, dora a fuego medio-alto con 4 cucharadas de aceite (3 min por lado). Retira y reserva.
2. Sofrito aromático:
   En la misma cazuela, baja a fuego medio. Pocha la cebolla y zanahoria 8 min. Añade ajo y pimentón; remueve 30 seg (¡no quemes!).
3. Vino y reducción:
   Vuelca el vino tinto, sube el fuego y reduce a la mitad (5 min). Raspa los jugos del fondo.
4. Guiso lento:
   Incorpora el conejo, caldo, laurel y romero. Tapa y cuece a fuego bajo 1 hora (o hasta que la carne se despegue del hueso). Remueve de vez en cuando; si reduce mucho, añade un chorrito de agua.
5. Frutos rojos y chocolate:
   10 min antes de terminar, agrega mitad de los frutos rojos. Cuando falten 2 min, funde el chocolate troceado removiendo suavemente. Prueba y ajusta sal/pimienta. El chocolate debe integrarse sin dominar.
6. Reposo y emplatado:
   Apaga el fuego, deja reposar 5 min tapado. Sirve en platos hondos con los frutos rojos frescos restantes por encima (dan explosión ácida). Acompaña con puré cremoso para mojar salsa.

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Consejos clave

• Conejo tierno: Si usas conejo de granja joven, reduce cocción a 50 min.
• Chocolate: Usa 85 % para versión más intensa y menos dulce.
• Sin alcohol: Sustituye vino por caldo + 1 cucharada de vinagre de Jerez.
• Adelanto: Se hace la víspera; los sabores se potencian al día siguiente.

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Variaciones

• Picante mexicano: Añade 1 guindilla chipotle en el sofrito.
• Ibérico: Incluye 50 g de jamón ibérico picado al dorar el conejo.
• Vegana: Sustituye conejo por setas portobello troceadas y caldo vegetal.

¡Un guiso con alma de fiesta que sorprenderá! 🍫🐰