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«pancakes de frutas» (o panqueques, como se dicen en algunos países). Aquí te dejo una receta sencilla, esponjosa y deliciosa para preparar pancakes clásicos con frutas frescas como topping o incorporadas. Rinde para unas 8-10 pancakes (para 2-4 personas).
Ingredientes:
Para la masa:
- 200 g de harina de trigo (o harina integral para una versión más saludable)
- 2 huevos
- 300 ml de leche (puede ser vegetal, como de almendras)
- 2 cucharadas de azúcar (o miel para endulzar menos)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite
Para las frutas:
- Frutas frescas a gusto: plátano en rodajas, fresas, arándanos, frambuesas, kiwi o mango (unos 300-400 g en total)
- Opcional: miel, sirope de arce, yogur natural o mermelada para acompañar
Pasos:
- En un bol grande, mezcla los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, azúcar y sal.
- En otro bol, bate los huevos con la leche, la vainilla y la mantequilla derretida.
- Une los líquidos con los secos y mezcla solo hasta integrar (no batas mucho para que queden esponjosos; pueden quedar algunos grumitos).
- Variante con frutas en la masa: Si quieres pancakes «de frutas» incorporadas, agrega trocitos de plátano machacado o arándanos a la mezcla ahora.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poquito de mantequilla o aceite. Vierte un cucharón de masa (aprox. 1/4 taza) por pancake.
- Cocina hasta que salgan burbujas en la superficie (1-2 minutos), luego voltea y cocina 1 minuto más hasta que esté dorado.
- Repite con el resto de la masa.
- Sirve apilados en una torre, cubre con frutas frescas cortadas y rocía con miel o sirope.
¡Quedan súper esponjosos y nutritivos! Perfectos para desayuno o merienda. Si usas plátano maduro en la masa, salen más dulces y húmedos naturalmente.
Aquí algunas ideas visuales para inspirarte:



