Ana Maria.

«pancakes de frutas» (o panqueques, como se dicen en algunos países). Aquí te dejo una receta sencilla, esponjosa y deliciosa para preparar pancakes clásicos con frutas frescas como topping o incorporadas. Rinde para unas 8-10 pancakes (para 2-4 personas).

Ingredientes:

Para la masa:

• 200 g de harina de trigo (o harina integral para una versión más saludable)
• 2 huevos
• 300 ml de leche (puede ser vegetal, como de almendras)
• 2 cucharadas de azúcar (o miel para endulzar menos)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
• 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite

Para las frutas:

• Frutas frescas a gusto: plátano en rodajas, fresas, arándanos, frambuesas, kiwi o mango (unos 300-400 g en total)
• Opcional: miel, sirope de arce, yogur natural o mermelada para acompañar

Pasos:

1. En un bol grande, mezcla los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, azúcar y sal.
2. En otro bol, bate los huevos con la leche, la vainilla y la mantequilla derretida.
3. Une los líquidos con los secos y mezcla solo hasta integrar (no batas mucho para que queden esponjosos; pueden quedar algunos grumitos).
4. Variante con frutas en la masa: Si quieres pancakes «de frutas» incorporadas, agrega trocitos de plátano machacado o arándanos a la mezcla ahora.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poquito de mantequilla o aceite. Vierte un cucharón de masa (aprox. 1/4 taza) por pancake.
6. Cocina hasta que salgan burbujas en la superficie (1-2 minutos), luego voltea y cocina 1 minuto más hasta que esté dorado.
7. Repite con el resto de la masa.
8. Sirve apilados en una torre, cubre con frutas frescas cortadas y rocía con miel o sirope.

¡Quedan súper esponjosos y nutritivos! Perfectos para desayuno o merienda. Si usas plátano maduro en la masa, salen más dulces y húmedos naturalmente.

Aquí algunas ideas visuales para inspirarte: