¡Hola, David! Creo que «bolaban» es un pequeño error de escritura o pronunciación y te refieres a volovanes de mejillones (o volován), un aperitivo clásico español, muy típico en Andalucía y perfecto como tapa o entrante. Es hojaldre crujiente relleno de mejillones en una salsa marinera deliciosa. Aquí te dejo una receta fácil y sabrosa, inspirada en las de Karlos Arguiñano (muy popular y reciente).

Ingredientes (para 4-6 personas, unos 12-18 volovanes)

• 2 láminas de hojaldre rectangular (frescas o congeladas)
• 1 kg de mejillones frescos (o 2 latas grandes en escabeche si quieres versión rápida)
• 1 cebolleta pequeña
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 zanahoria pequeña
• 1 diente de ajo
• 3-4 cucharadas de salsa de tomate frito
• 1 copita de brandy o vino blanco
• 1 cucharadita de harina (opcional, para espesar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta y un poco de picante (como tabasco o guindilla, al gusto)
• 1 huevo batido (para pintar el hojaldre)
• Perejil fresco picado (para decorar)

Pasos para prepararlo

1. Prepara los volovanes de hojaldre:
   • Precalienta el horno a 200°C.
   • Extiende las láminas de hojaldre. Con un cortador redondo (o vaso), corta círculos grandes para la base. En la mitad de ellos, corta un círculo más pequeño en el centro para hacer el «anillo» (como una rosquilla).
   • Coloca los círculos enteros en una bandeja con papel de horno. Encima, pon los anillos y pinta todo con huevo batido.
   • Hornea 15-20 minutos hasta que suban y estén dorados. Deja enfriar.
2. Cocina los mejillones (si usas frescos):
   • Limpia bien los mejillones (quita barbas y lava).
   • Ponlos en una olla grande con un chorrito de agua o vino blanco, tapa y cocina a fuego medio hasta que se abran (5-7 minutos). Desecha los que no abran.
   • Saca la carne y reserva el caldo (cuélalo). Si usas en lata, solo escúrrelos.
3. Haz la salsa marinera:
   • Pica finamente el ajo, cebolleta, pimiento verde y zanahoria.
   • En una sartén amplia con 3-4 cucharadas de aceite, pocha las verduras a fuego medio unos 10 minutos hasta que estén tiernas.
   • Añade la copita de brandy (o vino) y flambea si te atreves (¡con cuidado!).
   • Incorpora la salsa de tomate, una cucharadita de harina si quieres espesar, y un chorrito del caldo de los mejillones (o agua). Cocina 5 minutos.
   • Agrega los mejillones, salpimienta y un toque de picante. Remueve y cocina 2-3 minutos más. Prueba y ajusta sazón.
4. Monta y sirve:
   • Rellena los volovanes horneados con la mezcla de mejillones y salsa (caliente o templada).
   • Decora con perejil picado.
   • ¡Sirve inmediatamente para que el hojaldre esté crujiente!

Tiempo total: Uns 45-60 minutos. Consejo: Si quieres versión express, usa volovanes ya hechos (se venden en supermercados) y mejillones en escabeche mezclados con bechamel o mahonesa.

Queda espectacular, crujiente por fuera y jugoso por dentro