Ana Maria

Esta es una tapa clásica española, fácil de preparar y perfecta como aperitivo. Se trata de una tosta o pincho con base de pan tostado, morcilla frita o asada, pimientos y un huevo de codorniz encima. Aquí te detallo una versión sencilla basada en recetas tradicionales.

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Pintxo de morcilla, huevos de codorniz y pimientos

Ingredientes (para 4 tostas)

• 4 rebanadas de pan (preferiblemente baguette o pan rústico)
• 1 morcilla (de Burgos o de arroz, unos 200g, cortada en 4 rodajas gruesas)
• 4 huevos de codorniz
• 1 pimiento verde italiano (o pimientos de Padrón para un toque picante)
• 1-2 pimientos del piquillo (en tiras, de bote o asados)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto, en escamas si es posible)
• Opcional: perejil fresco picado, pimentón dulce o picante, y piñones tostados para añadir crunch (unos 30g)

Pasos de elaboración

1. Prepara los pimientos: Lava y seca el pimiento verde. Córtalo en tiras o trozos grandes, quitando semillas. En una sartén con aceite caliente, fríelo hasta que esté tierno y ligeramente dorado (unos 5-7 minutos). Escúrrelo en papel absorbente y sazona con sal. Si usas pimientos del piquillo, córtalos en tiras y resérvalos.
2. Cocina la morcilla: Retira la piel si es necesario y corta en rodajas de 1-1.5 cm. En una sartén o plancha con un chorrito de aceite, asa las rodajas 3-4 minutos por cada lado hasta que estén crujientes por fuera pero jugosas por dentro. Si prefieres, puedes desmenuzarla y saltearla con piñones tostados para una variante más cremosa.
3. Tosta el pan: Corta las rebanadas de pan y tuéstalas en una tostadora, sartén o horno hasta que estén doradas y crujientes.
4. Fríe los huevos: En una sartén antiadherente con un poco de aceite, casca los huevos de codorniz (uno por uno para no romperlos). Fríelos a fuego medio hasta que la clara esté cuajada pero la yema líquida (1-2 minutos). Usa un aro o cortador para darles forma redonda si lo deseas.
5. Monta las tostas: Sobre cada rebanada de pan tostado, coloca una tira de pimiento verde frito, una rodaja de morcilla, el huevo de codorniz encima, y decora con tiras de pimiento del piquillo. Espolvorea con perejil picado, pimentón y una pizca de sal en escamas. Si agregas piñones, incorpóralos en la morcilla para un toque extra.

Consejos y variaciones

• Para una versión más rápida, usa pimientos asados de bote en lugar de freír frescos.
• Si la morcilla es de arroz, desmenúzala para que se integre mejor con los piñones.
• Sirve caliente para que el huevo chorree al pincharlo. Puedes acompañar con una cerveza fría o vino tinto.
• Tiempo total: unos 20-25 minutos. ¡Buen provecho!