Esta es una deliciosa receta gourmet que combina el sabor fresco y picante del steak tartar con la dulzura de la calabaza caramelizada. Es una propuesta del chef Joseba Arguiñano, ideal para 4 personas. El tiempo de preparación es aproximadamente 30-40 minutos, más el reposo.hogarmania.com

Steak tartar con calabaza caramelizada, receta de Joseba Arguiñano

Ingredientes:

Para el steak tartar:

• 400 g de solomillo de ternera
• 6 yemas de huevo
• 2 cucharadas de kétchup
• 15 gotas de salsa inglesa (Worcestershire)
• 15 gotas de salsa picante
• 5 g de perejil picado
• 50 g de pepinillos picados
• 20 g de alcaparras
• 20 g de mostaza
• 50 ml de aceite de oliva
• Flor de sal
• Pimienta
• Perejil (para decorar)

Para asar y caramelizar la calabaza:

• 4 rodajas de calabaza
• 2 ramas de tomillo
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de miel

Calabaza asada caramelizada con tartar de carne // Receta de Joseba Arguiñano – YouTube

Elaboración paso a paso:

1. Prepara el aliño para el steak tartar: En un bol, mezcla el aceite de oliva con el kétchup, las alcaparras, la salsa picante, la mostaza, la salsa inglesa, el perejil picado y los pepinillos picados. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Incorpora la carne: Corta el solomillo de ternera en daditos pequeños y añádelos al bol con el aliño. Salpimienta al gusto, agrega 2 yemas de huevo y mezcla todo con cuidado. Deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos para que los sabores se integren.
3. Asa y carameliza la calabaza: Precalienta el horno a 190°C. Retira la piel de las rodajas de calabaza y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Corta la mantequilla en trocitos y repártela sobre las rodajas. Deshoja el tomillo y espárcelo por encima. Hornea durante 10 minutos. Luego, saca la bandeja, riega las rodajas con la miel y hornea por otros 10-15 minutos hasta que estén caramelizadas y tiernas.
4. Emplata el plato: Coloca una rodaja de calabaza caramelizada en cada plato. Sobre ella, pon una porción del steak tartar, presionando ligeramente en el centro para formar una base. Añade una yema de huevo cruda en la parte superior de cada porción, salpimienta la yema y decora con hojas de perejil fresco.

Steak tartar con calabaza caramelizada, receta de Joseba Arguiñano

Consejos adicionales:

• Elige una carne fresca y de calidad, como solomillo de vaca o ternera, para asegurar la seguridad y el sabor. Evita cortes con mucha grasa.
• Las claras de huevo sobrantes se pueden usar para hacer merengue.
• Sirve con pan tostado, ensalada fresca o chips crujientes para complementar texturas. ¡Disfruta de este plato arriesgado pero irresistible!