¡Hola, David! Creo que «perrol» es un pequeño error tipográfico y te refieres a perlón, un pescado blanco delicioso (tipo micromesistius, parecido al abadejo o la merluza). Hay una receta clásica y famosa de pudín de perlón con salsa rosa, que fue el plato estrella en los inicios del restaurante de Karlos Arguiñano. Es un entrante frío, elegante, con textura de mousse, perfecto para tapas o cenas especiales en Motril. Se sirve frío, ideal para preparar con antelación.

Ingredientes (para 6-8 personas, un molde grande)

Para el pudín:

• 700-800 g de perlón limpio (sin espinas ni piel; si no encuentras perlón fresco o congelado, sustituye por merluza, abadejo o bacalao fresco)
• 4-6 huevos (depende del tamaño)
• 200 ml de nata líquida para cocinar (o crema de leche)
• 200 ml de salsa de tomate frito (casero o de buena calidad)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: 1 puerro pequeño o 1/2 cebolla para pochar y añadir sabor
• Mantequilla para engrasar el molde

Para la salsa rosa (casera, unos 300 ml):

• 1 huevo fresco (a temperatura ambiente)
• 200-250 ml de aceite de girasol o suave (no oliva fuerte)
• 1 chorrito de vinagre blanco o zumo de limón
• Una pizca de sal
• 2-3 cucharadas de ketchup
• 1 cucharada de brandy o coñac
• Opcional: 1 cucharada de zumo de naranja, unas gotas de tabasco o mostaza para más punch

Pasos para prepararlo

1. Cocina el pescado:
   • Si usas perlón entero o con piel, límpialo bien. Ponlo en una olla con agua fría, sal, un puerro lavado y cortado (o zanahoria), y cocina a fuego medio unos 10-15 minutos hasta que esté hecho (no se deshaga).
   • Escurre, deja enfriar y desmiga la carne quitando todas las espinas y piel. Reserva (deberías tener unos 500-600 g de carne limpia).
2. Prepara la mezcla del pudín:
   • Precalienta el horno a 180°C (arriba y abajo).
   • En un procesador de alimentos o batidora potente, pon el pescado desmigado, los huevos, la nata, el tomate frito, sal y pimienta.
   • Tritura todo hasta obtener una crema fina y homogénea (prueba y ajusta sazón; queda con un bonito color salmón).
3. Hornea:
   • Engrasa un molde de pudín o plum-cake con mantequilla.
   • Vierte la mezcla.
   • Coloca el molde dentro de una bandeja más grande con agua caliente (baño maría) para que quede jugoso.
   • Hornea 45-60 minutos hasta que cuaje (inserta un cuchillo: debe salir limpio).
   • Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 4-6 horas (mejor de un día para otro) para que asiente.
4. Haz la salsa rosa (mientras enfría el pudín):
   • En un vaso alto de batidora, pon el huevo, sal, vinagre/limón y empieza a batir.
   • Añade el aceite poco a poco en hilo fino mientras bates sin parar (como haciendo mayonesa casera).
   • Cuando espese, incorpora el ketchup y el brandy. Bate un poco más. Prueba y ajusta (más dulce, picante…).
   • Refrigera hasta servir.
5. Monta y sirve:
   • Desmolda el pudín frío (pasa un cuchillo por los bordes y vuelca sobre una fuente).
   • Corta en rodajas gruesas.
   • Sirve con un buen chorro de salsa rosa por encima o al lado, acompañado de lechuga fresca, tostadas, pan de molde o piquitos.
   • ¡Queda impresionante en la mesa!

Tiempo total: 30-40 min preparación + 1 hora horno + reposo en nevera. Consejo: Es un plato que triunfa en celebraciones porque se prepara con antelación y gusta a casi todos (incluso a quien no le encanta el pescado). Si quieres versión más marinera, añade gambas cocidas a la mezcla.

¡Es una delicia crujiente por fuera (no, espera, suave y cremoso)! En serio, pruébalo y me cuentas cómo te sale