Ana Maria

La pescadilla (o merluza pequeña) combina perfectamente con el pisto, un guiso tradicional de verduras pochadas. Este plato resulta saludable, ligero y lleno de sabor, ideal para una comida familiar. Inspirado en recetas clásicas como la de Karlos Arguiñano (pescadilla al vapor con pisto) y variantes con merluza, aquí va una versión sencilla al horno o a la plancha.

Ingredientes (para 4 personas)

Para el pisto:

• 2 cebollas medianas
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 2 calabacines
• 4-5 tomates maduros (o 400 g de tomate triturado)
• 3-4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Opcional: una pizca de azúcar si los tomates son ácidos, y perejil picado

Para la pescadilla:

• 4 lomos o rodajas de pescadilla (aprox. 800-1000 g, limpia y sin espinas)
• Sal
• Aceite de oliva
• Opcional: un chorrito de vino blanco o limón para el pescado

Preparación paso a paso

1. Prepara el pisto: Pela y pica la cebolla y los ajos finamente. Lava y corta los pimientos y calabacines en dados pequeños. Pela los tomates (o usa triturado). En una sartén amplia o cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe primero la cebolla y ajo unos 5 minutos. Añade los pimientos y pocha 10 minutos más. Incorpora el calabacín y cocina otros 10 minutos. Finalmente, agrega el tomate, salpimienta (y azúcar si hace falta) y deja cocer a fuego bajo 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede un guiso espeso y sabroso. Prueba y rectifica de sal.
2. Prepara la pescadilla: Sala los lomos o rodajas de pescadilla por ambos lados.
3. Cocina el conjunto (dos opciones fáciles):
   • Opción al horno (más sencilla): Precalienta el horno a 180-200°C. Coloca el pisto en una fuente apta para horno formando una cama. Pon encima los trozos de pescadilla. Rocía con un hilo de aceite y, si quieres, un chorrito de vino blanco. Hornea 10-15 minutos (dependiendo del grosor del pescado), hasta que la pescadilla esté hecha (se deshaga fácilmente con un tenedor).
   • Opción a la plancha o sartén: Marca la pescadilla en una sartén caliente con un poco de aceite (2-3 minutos por lado). Sirve sobre el pisto caliente.
4. Emplatado: Sirve el pisto como base y coloca la pescadilla encima. Espolvorea perejil fresco picado para dar aroma.

¡Listo en unos 45-60 minutos! Este plato queda jugoso gracias al pisto, que impregna el pescado con todo su sabor vegetal.

Consejos:

• Si usas pisto ya preparado (de bote), ahorras tiempo.
• Acompaña con patatas asadas o pan para mojar en la salsa.
• Variante sana: Cocina la pescadilla al vapor (5-8 minutos) y sírvela sobre el pisto pochado.

¡Buen provecho! 😊