Esta deliciosa receta es un aperitivo saludable y fácil de preparar, ideal para picoteo o como entrante. Se basa en la versión de Karlos Arguiñano, que combina alcachofas con anacardos tostados para un paté cremoso, acompañado de verduras crudas (crudités).

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Paté de alcachofas y anacardos con crudités

Ingredientes (para 4 personas)

• 10 alcachofas
• 1 diente de ajo
• 2 filetes de anchoa en aceite
• 50 g de anacardos tostados
• 1 cucharada de alcaparras
• 1/2 limón
• 3 zanahorias
• 4 ramas de apio
• Picos y palitos de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

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Paté de alcachofas y anacardos con crudités ¡El perfecto picoteo …

Elaboración paso a paso

1. Maja los anacardos en un mortero: Pon los anacardos en un mortero, májalos bien y resérvalos.
2. Cuece las alcachofas: Pon agua a calentar en la olla rápida. Pela las alcachofas, córtales la parte inferior y la superior, introdúcelas en la olla, sazónalas, cierra la olla y cuécelas durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retíralas y escúrrelas boca abajo sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
3. Tritura los ingredientes para el paté: Trocea las alcachofas y colócalas en una picadora. Agrega 3/4 partes de las alcaparras (reserva el resto para decorar), las anchoas, el diente de ajo (pelado), el zumo de medio limón, los anacardos y 2 cucharadas de aceite. Tritura los ingredientes hasta que obtengas un paté homogéneo.
4. Corta las verduras en bastones: Limpia las ramas de apio y pela las zanahorias, y córtalas en bastones.
5. Sirve el paté de alcachofas y acompáñalo de crudités de verduras: Reparte el paté en 4 platos y aderézalos con un chorrito de aceite. Acompáñalos con las crudités, los picos y los palitos de pan. Decora los platos con unas alcaparras y unas hojas de perejil.

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Paté de alcachofas con crudités, receta de Karlos Arguiñano

Consejos

• Este paté de alcachofas no lleva sal porque las anchoas en aceite ya aportan el punto de sal necesario. De todos modos, puedes probarlo y ajustarlo a tu gusto.
• Esta receta incluye alcaparras, pero puedes sustituirlas por aceitunas negras o verdes si lo prefieres.
• No importa si las alcachofas quedan un poco más blandas de lo habitual. Lo realmente importante es que las hojas más fibrosas no se noten al triturarlas. Así obtendremos un paté muy untuoso.

Acompañamientos y sugerencias

• Acompáñalo con crudités de verduras, como apio y zanahoria.
• Unta sobre rebanadas de pan casero crujiente o baguette.
• O los grisines.
• Si buscas más sabor, acompáñalo con tomates cherry confitados o aceitunas marinadas para realzar aún más su sabor.