Esta es una deliciosa receta de inspiración asiática con un toque español, ideal para 4 personas. Puedes usar bollitos de pan bao comprados en el supermercado para ahorrar tiempo, o prepararlos caseros para un resultado más auténtico y esponjoso. El relleno de cerdo agridulce es jugoso y lleno de sabor, gracias a la combinación de soja, vinagre y azúcar moreno. El tiempo total aproximado es de 1-2 horas, dependiendo si haces el pan desde cero.

Aquí tienes un ejemplo visual del plato final:

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Cerdo agridulce con pan Bao: una receta de Joseba Arguiñano

Opción 1: Pan Bao Casero (para unos 10 bollitos)

Si prefieres hacerlo todo desde cero, esta masa al vapor queda suave y perfecta para rellenar.

Ingredientes:

• 250 g de harina sin polvos de hornear
• 1 cdta de levadura
• 50 g de maizena
• 1 cdta de polvos de hornear
• 1½ cdta de azúcar blanca
• ½ cdta de sal
• 200 ml de leche fresca/entera tibia (no evaporada)
• Aceite vegetal para pintar

Pasos:

1. En un bowl, mezcla todos los ingredientes secos (harina, levadura, maizena, polvos de hornear, azúcar y sal). Agrega la leche y une hasta formar una masa. Amasa a mano por 15 minutos o con batidora (gancho) por 10 minutos hasta que quede lisa y suave.
2. Cubre y deja reposar en un lugar tibio (como horno apagado con luz encendida) por 1 hora.
3. Divide la masa en porciones de 50 g. Aplana cada una, dobla los bordes hacia adentro como un paquetito, dale la vuelta y rueda sobre la mesa (sin harina) para cerrar. Cubre con un paño húmedo y repite.
4. Estira cada bollito con rodillo hasta 3-4 mm de grosor. Pinta un lado con aceite vegetal, dobla por la mitad (aceite adentro) y coloca sobre un cuadradito de papel para hornear. Cubre con paño húmedo.
5. Para cocinar: En una olla con vaporera, hierve 1 taza de agua. Cuando salga vapor, agrega los baos (con papel) dejando espacio. Tapa y cocina 12 minutos sin abrir.
6. Retira y cubre con paño húmedo para que no se sequen. Repite con el resto.

Consejos: Si no tienes vaporera, usa un colador sobre olla hirviendo. Guarda en contenedor hermético: 2 días a temperatura ambiente, 5 en nevera o 3 meses congelados. Recalienta al vapor por 10 minutos.es.cravingsjournal.com

Relleno de Cerdo Agridulce

Este relleno es el corazón del plato, con un sabor equilibrado entre dulce, salado y ácido.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 solomillos de cerdo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas en vinagre
• 1 trozo de jengibre de 4 cm
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 100 ml de salsa de soja
• 50 ml de vinagre o vino blanco
• 100 g de azúcar moreno
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina de maíz refinada diluida en agua fría (2-3 cucharadas)
• Perejil

Pasos:

1. Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla rápida. Pela y corta la cebolla en dados, las guindillas en rodajas y los ajos picados finos; añádelos.
2. Agrega el azúcar, pimienta, tomate concentrado y salsa de soja. Pela y ralla el jengibre, incorpóralo.
3. Corta cada solomillo en 4 trozos, añádelos a la olla, cierra y cocina 10 minutos desde que suba la válvula.
4. Abre la olla, retira la carne y deshiláchala. Añade el vinagre a la salsa y hierve fuerte.
5. Incorpora 2-3 cucharadas de harina de maíz diluida en agua fría, remueve hasta espesar.
6. Mezcla la carne deshilachada con la salsa, espolvorea perejil picado.

Consejos: Usa solomillo para ternura rápida; alternativas como paletilla o cabezada son más jugosas pero tardan más. El relleno mejora si reposa un día en nevera (dura 2-3 días). Añade la maicena poco a poco para evitar grumos; usa agua fría al diluir.hogarmania.com

Ensamblaje y Servicio

• Si usas bao comprados, caliéntalos al vapor 3-4 minutos en una cazuela con agua y vaporera.
• Abre cada bao, rellena con el cerdo agridulce y añade extras como pepino en rodajas, zanahoria en tiras o más perejil para frescura.
• Sirve caliente, decorado con perejil.

¡Disfruta de esta fusión de sabores! Si quieres variaciones, prueba rellenos vegetarianos o con pollo.

Aquí otra inspiración visual:

jetextramar.com

Pan bao relleno con pulled pork