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20 de enero de 2026Receta de Paletilla de Cordero al Horno (Tradicional Española)
Roast lamb mutton leg with potatoes and rosemary in baking dish. White background. Top view.
Ana Maria.
La paletilla (o paleta) de cordero al horno es un clásico de la cocina española, especialmente en celebraciones como Navidad o comidas familReceta de Paletilla de Cordero al Horno (Tradicional Española)iares. Queda jugosa por dentro y crujiente por fuera, idealmente de cordero lechal para máxima ternura. Esta receta es sencilla y siempre triunfa.
Ingredientes (para 4 personas, 2 paletillas):
- 2 paletillas de cordero lechal (aprox. 1-1,2 kg cada una, una por persona si son pequeñas).
- 4-6 patatas medianas.
- 1-2 cebollas.
- 4-6 dientes de ajo (sin pelar o pelados según gusto).
- Romero fresco o tomillo (o hierbas aromáticas).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Vino blanco (1 vaso, aprox. 150-200 ml).
- Zumo de 1 limón (opcional, para un toque fresco).
- Sal gruesa y pimienta negra.
- Agua o caldo (para el fondo).
Pasos:
- Precalienta el horno a 180-200°C (calor arriba y abajo).
- Prepara la carne: Lava y seca las paletillas. Haz unos cortes superficiales en la superficie para que penetren los sabores. Salpimienta generosamente, unta con aceite y añade romero o tomillo. Opcional: exprime zumo de limón por encima.
- Prepara la base: Pela y corta las patatas en rodajas gruesas o gajos. Corta la cebolla en juliana o gajos. Colócalas en una bandeja honda o fuente de barro, salpimienta, añade ajos enteros y un chorro de aceite.
- Monta el plato: Pon las paletillas sobre las patatas (piel hacia arriba para que se dore). Añade el vino blanco y un poco de agua (hasta cubrir ligeramente el fondo, para que no se seque).
- Hornea: Introduce en el horno. Cocina a temperatura media (180°C) durante 1,5-2 horas (depende del tamaño). Cada 20-30 minutos, riega la carne con los jugos del fondo. A mitad de cocción, puedes dar la vuelta a las paletillas. Al final, sube a 200-220°C o usa el grill 10-15 minutos para crujir la piel.
- Reposo y servicio: Saca del horno, deja reposar 10 minutos tapado con papel aluminio. Sirve la paletilla con las patatas impregnadas de los jugos. La carne debe deshacerse fácilmente del hueso.
Consejos:
- Para más jugosidad: Cocina lento y bajo (160-170°C más tiempo).
- Tiempo aproximado: 1 hora por kg, pero comprueba pinchando.
- Acompañamiento perfecto: Patatas panadera y una ensalada simple.
¡Queda espectacular! Aquí algunas fotos de cómo queda el plato:
