Esta es una receta sencilla y deliciosa para preparar navajas (almejas navaja o razor clams) a la plancha, acompañadas de una salsa tártara casera. Es un plato típico de la cocina española, ideal como aperitivo o entrada. Se prepara en unos 20-30 minutos y sirve para 4 personas como tapa. Me basé en recetas tradicionales como las de sitios como Directo al Paladar y Webos Fritos, adaptadas para incluir la salsa tártara.

Ingredientes para las Navajas:

• 1 kg de navajas frescas (elige las que estén vivas y cerradas).
• 4 dientes de ajo, picados finamente.
• Un manojo de perejil fresco, picado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Zumo de 1 limón.
• Sal gruesa al gusto.
• Opcional: un chorrito de vino blanco para desglasar.

Ingredientes para la Salsa Tártara:

• 200 g de mayonesa (puede ser casera o comprada).
• 2 cucharadas de pepinillos en vinagre, picados finos.
• 1 cucharada de alcaparras, picadas.
• 1/2 cebolla pequeña, picada muy fina (o cebolleta).
• 1 cucharadita de mostaza Dijon.
• Zumo de 1/2 limón.
• Un puñado de perejil fresco, picado.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Opcional: una pizca de estragón o eneldo para un toque herbal.

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Pasos para Preparar las Navajas:

1. Limpieza de las navajas: Coloca las navajas en un bol con agua fría y sal gruesa durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas) para que expulsen la arena. Enjuágalas bien bajo el agua corriente, frotando las conchas para eliminar impurezas. Desecha cualquier navaja que no se cierre al tocarla.
2. Preparación de la sartén: Calienta una sartén o plancha a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva. Añade los ajos picados y sofríelos durante 1 minuto hasta que suelten aroma, sin que se quemen.
3. Cocinado: Agrega las navajas a la sartén. Tápalas y cocina durante 2-3 minutos hasta que se abran. Remueve ocasionalmente. Si usas vino blanco, añádelo ahora para desglasar y evaporar el alcohol (1 minuto más).
4. Finalización: Retira del fuego, rocía con zumo de limón y espolvorea perejil picado. Sirve inmediatamente para que no se enfríen.

Pasos para la Salsa Tártara:

1. En un bol, mezcla la mayonesa con los pepinillos, alcaparras, cebolla, mostaza, zumo de limón y perejil.
2. Sazona con sal y pimienta. Prueba y ajusta el sabor (puedes añadir más limón para acidez).
3. Deja reposar en la nevera durante 10-15 minutos para que los sabores se integren.

Montaje y Consejos:

• Sirve las navajas calientes con la salsa tártara al lado para mojar. Puedes acompañar con pan crujiente o una ensalada fresca.
• Variación: Si prefieres fritas como en algunas recetas del Pacífico, pasa las navajas por harina, huevo y pan rallado, y fríelas en aceite caliente hasta dorar.
• Maridaje: Un vino blanco fresco como albariño o un verdejo.
• Nota: Asegúrate de que las navajas sean frescas para evitar intoxicaciones. Si no las encuentras frescas, usa en conserva, pero el sabor no será el mismo.

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