Ana Maria.

Esta es una receta jugosa y sencilla para preparar filetes de ternera con salsa de cerveza, inspirada en la versión de Joseba Arguiñano. Es ideal para 4 personas y combina sabores intensos con una carne tierna.

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Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de filetes de espaldilla gruesos
• 6 dientes de ajo
• 6 cebolletas
• 1/2 l de cerveza tostada o negra
• 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
• Harina (para enharinar la carne)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 rama de salvia fresca
• Perejil (para decorar)

Para el puré de patata y vainilla (opcional, como acompañamiento):

• 2 patatas
• 75 g de mantequilla
• 40 g de azúcar glas
• 100 ml de nata (tibia)
• 100 ml de aceite aromatizado con vainilla
• Sal

Elaboración paso a paso:

1. Cuece las patatas (si vas a hacer el puré): Calienta agua en una cazuela. Introduce las patatas y cuécelas durante 25-30 minutos. Reserva las patatas en la cazuela.
2. Rehoga las hortalizas: Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta las cebolletas en juliana. Pela 3 dientes de ajos y córtalos en daditos. Introduce las hortalizas en la tartera y cocínalas a fuego suave durante 15-20 minutos. Añade la pulpa de pimiento choricero y la rama de salvia, mezcla bien y cocina los ingredientes a fuego suave durante 3-4 minutos.
3. Dora los filetes de ternera: Calienta una sartén con 4 cucharadas de aceite. Aplasta los otros 3 dientes de ajo e incorpóralos a la sartén. Salpimienta los filetes de espaldilla, pásalos por la harina, añádelos (a tandas) a la sartén y fríelos brevemente por los 2 lados. A medida que los vayas friendo, introdúcelos en la tartera.
4. Incorpora la cerveza: Vierte la cerveza y cocina la carne a fuego suave durante 4-5 minutos. Retira la rama de salvia.
5. Prepara el puré de patatas (si lo deseas): Pela las patatas, trocéalas, ponlas en un bol y májalas con un majador de patata. Coloca el bol al baño maría, agrega la nata, el azúcar y mezcla bien. Vierte (poco a poco) el aceite avainillado y sigue mezclando. Finalmente añade la mantequilla y vuelve a mezclar hasta que los ingredientes queden bien integrados.
6. Sirve: Sirve una porción de puré de patata en el fondo de 4 platos, coloca encima los filetes de espaldilla y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos:

• Usa filetes de espaldilla por su jugosidad y precio accesible. Si los doras en exceso al principio, guisa la carne durante una hora para que quede tierna.
• Reduce bien la cerveza para evaporar el alcohol y concentrar el sabor. Puedes sustituirla por cerveza rubia o por caldo si prefieres evitar el alcohol.
• Para el aceite avainillado, macera aceite con una vaina de vainilla abierta durante al menos 24 horas.
• Conserva en la nevera hasta 2 días o congela hasta 2 meses. Recalienta a fuego lento agregando un poco de caldo si es necesario.
• Acompáñalo con puré de patatas tradicional, patatas fritas, ensalada de judías verdes o verduras salteadas.