Ana Maria.

¡Aquí tienes una receta clásica y deliciosa de ternera guisada al vino tinto! Es un plato reconfortante, perfecto para días fríos, con una salsa rica y profunda gracias al vino. Esta versión es una adaptación tradicional española, inspirada en guisos como el estofado de ternera. Sirve para 4-6 personas.

Ingredientes:

• 1,2-1,5 kg de ternera para guisar (cortes como aguja, llana, babilla o espaldilla, troceada en cubos grandes)
• 750 ml de vino tinto (elige uno bueno, como un Rioja o Ribera del Duero, que beberías solo)
• 2-3 cebollas medianas, picadas
• 3-4 zanahorias, en rodajas
• 3-4 dientes de ajo, laminados o picados
• 2-3 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo (o una cucharadita seca)
• Opcional: 100-200 g de panceta o bacon en trozos, para más sabor
• 500-700 ml de caldo de carne (o agua si no tienes)
• Harina (para enharinar la carne)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida
• Opcional: 1 cucharada de tomate concentrado o frito, para intensificar la salsa

Pasos para preparar:

1. Preparación inicial (opcional pero recomendada): Marina la carne la noche anterior con el vino tinto, las verduras picadas gruesas, ajo, laurel y tomillo. Cubre y deja en la nevera. Esto potencia el sabor.
2. Dorar la carne: Salpimienta los trozos de ternera y pásalos por harina (sacude el exceso). En una cazuela grande o olla (ideal de hierro fundido), calienta un buen chorro de aceite a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados hasta que se selle (hazlo en tandas para no bajar la temperatura). Reserva la carne en un plato.
3. Sofrito de verduras: En la misma cazuela (con los jugos de la carne), añade un poco más de aceite si hace falta. Pocha la cebolla, ajo y zanahorias a fuego medio unos 10-15 minutos, hasta que estén blandas y doradas. Si usas panceta, añádela ahora y dórala.
4. Incorporar el vino: Vuelve a poner la carne en la cazuela. Añade el vino tinto (si marinaste, usa el vino de la marinada colado). Sube el fuego y deja reducir unos minutos para evaporar el alcohol (5-10 min).
5. Guisar: Añade el caldo hasta cubrir la carne apenas, el laurel, tomillo y tomate si usas. Lleva a ebullición, luego baja a fuego muy lento. Tapa y cocina 2-3 horas (o hasta que la carne esté tierna y se deshaga). Remueve de vez en cuando y añade más caldo si se seca. En olla exprés: 40-60 minutos.
6. Finalizar: Prueba y ajusta sal/pimienta. Si la salsa está muy líquida, destapa y reduce a fuego medio. Deja reposar 15 minutos antes de servir (¡mejor de un día para otro!).

Consejos:

• Sirve con puré de patatas, arroz blanco, patatas fritas o pan para mojar en la salsa.
• La carne queda más tierna cuanto más lenta sea la cocción.
• Tiempo total: 3-4 horas (más reposo).

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