Horoscopo 09/12/25
9 de diciembre de 2025
Paulino Uzcudun, el Rocky Español
9 de diciembre de 2025
El «estofado burguñol» parece referirse a una variante inspirada en el clásico bœuf bourguignon francés (estofado de carne al estilo de Borgoña), pero adaptada con jamoncitos de pollo (muslos inferiores de pollo) en lugar de ternera. Esta versión es más ligera, económica y rápida de preparar, manteniendo el toque sofisticado del vino tinto, las setas y las hierbas. Es un guiso reconfortante, perfecto para días fríos, que se deshace en la boca. Basado en recetas tradicionales adaptadas, esta versión rinde para 4 personas y toma unos 1.5-2 horas.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Jamoncitos de pollo (muslos inferiores) | 8-10 unidades | Limpios y sin piel si prefieres más ligero |
| Vino tinto (preferiblemente de Borgoña o similar, como un Pinot Noir) | 500 ml | No uses vinos de cocinar; opta por uno bebible |
| Caldo de pollo o carne | 500 ml | Casero o de cubito |
| Cebollas pequeñas (chalotas o cebollas perla) | 200 g | Enteras o en cuartos |
| Zanahorias | 3 unidades | En rodajas gruesas |
| Champiñones o setas (como shiitake o paris) | 250 g | Enteros o en mitades |
| Tiras de panceta o bacon | 100 g | En cubos |
| Tomate triturado o pasta de tomate | 2 cucharadas | Para dar profundidad |
| Ajo | 3 dientes | Picados |
| Harina | 2 cucharadas | Para espesar |
| Aceite de oliva o mantequilla | 2 cucharadas | Para sofreír |
| Laurel | 2 hojas | Frescas o secas |
| Tomillo fresco o seco | 1 rama o 1 cucharadita | Otras hierbas como perejil al final |
| Sal y pimienta | Al gusto | Pimienta negra recién molida |
| Harina para enharinar la carne | Opcional | Para dorar |
Pasos de Preparación
- Preparar la carne: Enjuaga los jamoncitos y sécalos con papel absorbente. Salpimienta al gusto. Si quieres, enharínalos ligeramente para que queden más jugosos. En una cazuela grande o olla de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los jamoncitos por todos lados (unos 5-7 minutos). Retíralos y resérvalos.
- Sofreír la base: En la misma cazuela, añade la panceta y cocina hasta que suelte su grasa (3 minutos). Incorpora las cebollas enteras o en cuartos, las zanahorias en rodajas y el ajo picado. Sofríe 5 minutos hasta que se ablanden. Añade los champiñones y cocina 3 minutos más. Espolvorea la harina y remueve para que se integre (esto espesará el guiso).
- Añadir líquidos y hierbas: Vuelve a poner los jamoncitos en la olla. Agrega el tomate triturado, el vino tinto, el caldo, el laurel y el tomillo. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora (o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso). Remueve ocasionalmente. Si usas olla a presión, cocina 20-25 minutos después del silbido.
- Reposar y ajustar: Prueba y ajusta sal/pimienta. Si está muy líquido, destapa los últimos 10 minutos para reducir. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten.
- Servir: Sirve caliente con guarnición de patatas al horno, arroz blanco o pan crujiente para mojar la salsa. Espolvorea perejil fresco picado por encima.
Consejos
- Tiempo total: 30 min preparación + 1-1.5 h cocción.
- Variaciones: Para un toque más «burguñol» auténtico, marina los jamoncitos en vino con cebollas la noche anterior. Si prefieres sin alcohol, sustituye el vino por más caldo y un chorrito de vinagre balsámico.
- Nutrición aproximada por porción: 450 kcal, alto en proteínas y vitaminas de las verduras.
- Este plato mejora al día siguiente, ¡guárdalo en la nevera hasta 3 días!
¡Buen provecho!
