Esta es una receta elegante y festiva que combina el sabor rico y cremoso del foie gras con el dulzor ácido de las manzanas caramelizadas, perfecta para una cena especial. Está inspirada en la versión de Joseba Arguiñano y se prepara en solo 20 minutos.

Porciones: 4 Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocinado: 10 minutos Dificultad: Media

Ingredientes

• 360 g de foie gras fresco
• 60 g de mantequilla
• 2 manzanas reineta (o similares, ácidas y firmes)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 50 ml de calvados (o brandy de manzana)
• 50 ml de vino oloroso (o jerez seco)
• 200 ml de caldo de carne reducido
• 10 g de maíz frito (para crunch)
• Sal y pimienta al gusto
• 12-16 hojas de cebollino fresco
• Perejil fresco para decorar

Pasos de Elaboración

1. Prepara las manzanas: Lava, pela y descorazona las manzanas. Reserva las pieles y corazones para la salsa. Corta cada manzana en 6 gajos. En una sartén o wok, derrite 30 g de mantequilla a fuego medio-bajo. Añade los gajos y cocina por 3-4 minutos. Espolvorea el azúcar moreno y cocina otros 3-4 minutos hasta que caramelicen ligeramente. Retira y reserva.
2. Haz la salsa: En la misma sartén, añade las pieles y corazones de manzana. Saltea a fuego alto por 1 minuto. Vierte el calvados, el vino oloroso y el caldo de carne. Reduce a fuego alto por 4-5 minutos. Cuela presionando para extraer jugos. Vuelve el líquido a una sartén pequeña, incorpora los 30 g restantes de mantequilla sin fuego y bate hasta emulsionar. Añade los gajos de manzana y mantén caliente a fuego mínimo.
3. Cocina el foie gras: Corta el foie en 4 medallones de unos 2 cm de grosor (usa un cuchillo caliente para cortes limpios). Calienta una sartén antiadherente sin grasa a fuego alto. Coloca los medallones y dora 20-30 segundos por lado, retirando la grasa que suelten. El interior debe quedar jugoso, como mantequilla al tocar.
4. Emplata: Distribuye los gajos de manzana y salsa en los platos. Coloca un medallón de foie encima, secando exceso de grasa con papel. Espolvorea maíz frito triturado para crunch. Salpimienta, decora con cebollino y perejil. Sirve inmediatamente.

Consejos

• Usa manzanas reineta por su acidez, que equilibra la grasa del foie.
• No cocines el foie en exceso; debe sellarse por fuera pero quedar cremoso dentro.
• La salsa se puede preparar con antelación y recalentar suavemente.
• Para un toque extra, acompaña con pan tostado o una ensalada ligera. ¡Disfruta de este plato gourmet en casa!