Ana Maria.

La caldereta de cordero es un guiso tradicional español de origen pastoril, típico de regiones como Extremadura, Castilla-La Mancha o Andalucía. Aunque la versión clásica suele llevar patatas, cebolla, pimientos y laurel, esta variante con calabaza añade un toque dulce y otoñal que combina perfectamente con la carne, haciendo el plato más jugoso y reconfortante. Es ideal para días fríos.

Para 4-6 personas Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos – 2 horas

Ingredientes:

• 1,2 kg de cordero troceado (preferiblemente falda, cuello o chuletas para guiso)
• 500 g de calabaza (pelada y cortada en dados grandes)
• 2 cebollas medianas
• 3-4 dientes de ajo
• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
• 2 zanahorias (opcional, para más verdura)
• 1 pimiento verde o rojo (opcional)
• 200 ml de vino blanco (o tinto)
• 500-700 ml de caldo de carne o verduras (o agua)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce (de La Vera si es posible)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra molida
• Perejil fresco picado (para servir)
• Opcional: unas ramitas de tomillo o romero, o un poco de hígado de cordero para majado tradicional

Pasos:

1. Preparar los ingredientes: Salpimienta los trozos de cordero. Pela y pica la cebolla y los ajos. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Corta el pimiento en tiras. Pela la calabaza, quita las semillas y córtala en dados de unos 3-4 cm. Pela y ralla o pica los tomates.
2. Dorar la carne: En una cazuela grande o olla (ideal de barro o hierro) con un buen chorro de aceite de oliva caliente, dora los trozos de cordero a fuego medio-alto por todos lados (unos 10 minutos). Retira la carne y resérvala.
3. Hacer el sofrito: En la misma cazuela, baja el fuego y añade la cebolla, ajos, zanahorias y pimiento. Pohcha durante 10-15 minutos hasta que estén blandos y transparentes. Añade el pimentón, remueve rápido para que no se queme (30 segundos) y agrega los tomates. Cocina 5-8 minutos más hasta que el tomate se reduzca.
4. Incorporar la carne y el vino: Vuelve a poner el cordero en la cazuela. Sube el fuego y añade el vino. Deja que evapore el alcohol durante 3-4 minutos.
5. Añadir líquidos y cocer: Incorpora el laurel (y hierbas si usas). Cubre con el caldo hasta que la carne quede casi tapada. Lleva a ebullición, luego baja a fuego lento, tapa y cocina 45-60 minutos.
6. Añadir la calabaza: Incorpora los dados de calabaza. Si el guiso ha reducido mucho, añade un poco más de caldo. Cocina tapado a fuego bajo otros 30-45 minutos, hasta que la carne esté tierna (se deshaga fácilmente) y la calabaza cocida pero firme. Remueve de vez en cuando. Rectifica de sal.
7. Reposar y servir: Apaga el fuego y deja reposar 10-15 minutos (o mejor de un día para otro, ¡queda aún más sabroso!). Sirve caliente en cazuelitas individuales, espolvoreado con perejil. Acompaña con pan crujiente para mojar en la salsa.

Consejos:

• La calabaza aporta dulzor natural que equilibra el sabor intenso del cordero.
• Si quieres una versión más tradicional, puedes añadir patatas en el último paso en lugar de o junto a la calabaza.
• El guiso mejora con el reposo, ya que los sabores se integran mejor.

¡Es un plato contundente y delicioso, perfecto para compartir en familia!