Ingredientes (para 4-6 porciones):

• 1 kg de calabaza (preferiblemente de la variedad «calabaza de Castilla» o similar, firme y dulce).
• 500 g de piloncillo (o panela, rallado o en trozos).
• 1 litro de agua.
• 1 rama de canela.
• 2 clavos de olor.
• Opcional: 1/4 de taza de cacahuates pelados y tostados (para decorar o servir encima).
• Opcional: Corteza de naranja o limón para aromatizar.

Preparación paso a paso:

1. Prepara la calabaza: Lava y pela la calabaza. Córtala en trozos medianos (como cubos o gajos grandes, sin semillas).
2. Cocina el almíbar: En una olla grande, disuelve el piloncillo en el agua a fuego medio. Añade la canela, los clavos y la corteza de cítrico (si usas). Deja hervir hasta que se forme un jarabe espeso (unos 15-20 minutos).
3. Cocina la calabaza: Incorpora los trozos de calabaza al jarabe. Cocina a fuego bajo por 30-40 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero firme, y el jarabe se haya reducido y caramelizado ligeramente. Remueve ocasionalmente para que se impregne bien.
4. Reposa y sirve: Deja enfriar en el jarabe. Sirve tibia o fría, sola o con cacahuates. ¡Se conserva varios días en el refrigerador!

Esta receta es nutritiva (rica en vitaminas A y C) y versátil: úsala como postre, relleno para tamales o incluso en pan de muerto.