¡Hola, David! ¡Qué buena elección! Los bollitos rellenos fritos de la abuela Jacinta son una receta tradicional y de aprovechamiento que Karlos Arguiñano preparó en su programa a petición de un espectador, en honor a su madre Jacinta (de Extremadura). Son panecillos tipo «medias noches» rellenos de una farsa jugosa de carnes, verduras y huevo cocido, pasados por huevo y fritos hasta quedar crujientes. ¡Perfectos como aperitivo o merienda contundente en Motril! Quedan dorados por fuera y tiernos por dentro.

Ingredientes (para 4 personas, unos 12 bollitos)

• 12 bollitos de pan (tipo medias noches, blanditos)
• 3 filetes de pollo
• 3 filetes de lomo de cerdo
• 6 huevos (3 para cocer, 3 para batir y rebozar)
• 2 dientes de ajo
• 2 cebolletas medianas (o cebollas pequeñas)
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates pera (maduros)
• 200 ml de salsa de tomate frito
• 1 cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Perejil fresco (para decorar)
• Palillos (para sujetar los bollitos)

Pasos para prepararlo

1. Cocina los huevos duros: Pon 3 huevos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición y cuece 10 minutos. Refresca, pela y pica en daditos. Reserva.
2. Dora las carnes: Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Salpimienta los filetes de pollo y cerdo, y dóralos brevemente por ambos lados (no hace falta cocinarlos del todo). Retira, deja templar y corta en daditos pequeños. Reserva.
3. Prepara el sofrito: Pela y pica finamente los ajos. Corta las cebolletas en daditos. Limpia y corta los pimientos verde y rojo en daditos. Añade todo a la misma sartén (agrega más aceite si hace falta), sazona y rehoga a fuego medio 15 minutos.
4. Añade el tomate y termina la farsa: Pela y pica los tomates en daditos, incorpóralos y cocina 10 minutos más. Agrega la salsa de tomate, el comino, los huevos cocidos picados y las carnes en daditos. Mezcla bien, prueba de sal y deja templar (importante para que no quede muy líquido).
5. Rellena los bollitos: Abre los bollitos por la mitad sin separarlos del todo (como un bocadillo). Rellénalos generosamente con la farsa. Cierra y atraviesa cada uno con un palillo para que no se abran.
6. Fríe los bollitos: Calienta abundante aceite en una sartén (a temperatura media-alta). Bate los 3 huevos restantes en un bol grande. Empapa bien los bollitos en el huevo (de uno en uno o de pocos en pocos) y fríelos por ambos lados hasta que queden dorados y crujientes (de 4 en 4 para no bajar la temperatura del aceite). Escurre sobre papel absorbente.
7. Sirve: Quita los palillos, sirve 3 bollitos por persona y decora con perejil fresco. ¡Ideales calientes o templados!

Tiempo total: Unos 45-60 minutos. Consejos de Arguiñano: Es una receta de aprovechamiento, perfecta para usar sobras de carnes o verduras. Rehoga bien el sofrito para que quede concentrado y no se salga el relleno al freír. Puedes acompañar con ensalada, salsas (mahonesa, yogur o picante) o incluso guacamole.

¡Una bomba de sabor casero y con historia! Si los pruebas, cuéntame cómo te salen