Ana Maria.

Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Dificultad: Fácil

Esta crema es reconfortante, con el toque ahumado de las patatas cocidas en costra de sal, un fondo vegetal profundo y el contraste fresco de los tomates cherry asados y champiñones salteados. Ideal para un entrante otoñal.

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Ingredientes

Para las patatas a la sal:

• 600 g de patatas medianas (variedad harinosa, como Kennebec o Monalisa)
• 1 kg de sal gorda marina
• 2 claras de huevo (opcional, para una costra más compacta)

Para la crema:

• 1 cebolla mediana, picada
• 1 puerro (solo la parte blanca), en rodajas
• 2 dientes de ajo, laminados
• 400 ml de caldo de verduras (o agua + 1 pastilla)
• 150 ml de nata líquida para cocinar (o leche evaporada para versión ligera)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Para el topping:

• 200 g de tomates cherry
• 200 g de champiñones portobello o crimini, en láminas
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 cucharada de mantequilla (o aceite)
• Escamas de sal (Maldon o similar)

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Paso a paso

1. Horno a 200 °C (calor arriba/abajo).
   Mezcla la sal gorda con las claras batidas (si las usas). Cubre la base de una bandeja con 1 cm de esta mezcla. Coloca las patatas limpias (sin pelar) encima y cúbrelas completamente con el resto de sal, formando una costra. Hornea 45 min (o hasta que al pinchar con brocheta ofrezcan resistencia suave).
2. Mientras, prepara el topping:
   En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, saltea los champiñones con mantequilla, tomillo y una pizca de sal hasta que suelten jugo y doren (6-7 min). Reserva.
   En la misma sartén, asa los tomates cherry enteros con un hilo de aceite hasta que revienten y caramelizen ligeramente (4 min). Reserva.
3. Sofrito base:
   En una olla grande, pocha la cebolla y el puerro con 3 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo (10 min). Añade el ajo en los últimos 2 min.
4. Patatas fuera del horno:
   Rompe la costra de sal con cuidado (¡quema!). Pela las patatas calientes (la piel sale sola) y trocéalas directamente en la olla.

5 Cocción de la crema:
Añade el caldo caliente, sube el fuego y cuece 8 min. Tritura con túrmix hasta obtener una textura sedosa. Incorpora la nata, rectifica de sal/pimienta y da un hervor suave (2 min).

6. Emplatado:
   Sirve la crema bien caliente en cuencos hondos. Corona con los champiñones salteados, tomates cherry asados y unas escamas de sal. Opcional: un hilo de AOVE y hojitas de tomillo.

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Variaciones

• Vegana: Sustituye nata por bebida de avena/coco y mantequilla por aceite.
• Crujiente extra: Añade dados de pan frito o almendra picada.
• Picante: Unas gotas de tabasco o guindilla en el salteado de champiñones.

¡Listo! Una crema con alma de restaurante en 45 minutos.