
Lili Ávarez, «The Señorita»
2 de diciembre de 2025
Horóscopo Vikingo para el 2 de diciembre de 2025
2 de diciembre de 2025Ana Maria.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Dificultad: Fácil
Esta crema es reconfortante, con el toque ahumado de las patatas cocidas en costra de sal, un fondo vegetal profundo y el contraste fresco de los tomates cherry asados y champiñones salteados. Ideal para un entrante otoñal.
Ingredientes
Para las patatas a la sal:
- 600 g de patatas medianas (variedad harinosa, como Kennebec o Monalisa)
- 1 kg de sal gorda marina
- 2 claras de huevo (opcional, para una costra más compacta)
Para la crema:
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 puerro (solo la parte blanca), en rodajas
- 2 dientes de ajo, laminados
- 400 ml de caldo de verduras (o agua + 1 pastilla)
- 150 ml de nata líquida para cocinar (o leche evaporada para versión ligera)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
Para el topping:
- 200 g de tomates cherry
- 200 g de champiñones portobello o crimini, en láminas
- 1 rama de tomillo fresco
- 1 cucharada de mantequilla (o aceite)
- Escamas de sal (Maldon o similar)
Paso a paso
- Horno a 200 °C (calor arriba/abajo).
Mezcla la sal gorda con las claras batidas (si las usas). Cubre la base de una bandeja con 1 cm de esta mezcla. Coloca las patatas limpias (sin pelar) encima y cúbrelas completamente con el resto de sal, formando una costra. Hornea 45 min (o hasta que al pinchar con brocheta ofrezcan resistencia suave). - Mientras, prepara el topping:
En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, saltea los champiñones con mantequilla, tomillo y una pizca de sal hasta que suelten jugo y doren (6-7 min). Reserva.
En la misma sartén, asa los tomates cherry enteros con un hilo de aceite hasta que revienten y caramelizen ligeramente (4 min). Reserva. - Sofrito base:
En una olla grande, pocha la cebolla y el puerro con 3 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo (10 min). Añade el ajo en los últimos 2 min. - Patatas fuera del horno:
Rompe la costra de sal con cuidado (¡quema!). Pela las patatas calientes (la piel sale sola) y trocéalas directamente en la olla.
5 Cocción de la crema:
Añade el caldo caliente, sube el fuego y cuece 8 min. Tritura con túrmix hasta obtener una textura sedosa. Incorpora la nata, rectifica de sal/pimienta y da un hervor suave (2 min).
- Emplatado:
Sirve la crema bien caliente en cuencos hondos. Corona con los champiñones salteados, tomates cherry asados y unas escamas de sal. Opcional: un hilo de AOVE y hojitas de tomillo.
Variaciones
- Vegana: Sustituye nata por bebida de avena/coco y mantequilla por aceite.
- Crujiente extra: Añade dados de pan frito o almendra picada.
- Picante: Unas gotas de tabasco o guindilla en el salteado de champiñones.
¡Listo! Una crema con alma de restaurante en 45 minutos.

