Para 4 personas
Tiempo aproximado: 30-40 minutos

Ingredientes:

Para el pollo y la marinada:

• 600 g de pechuga de pollo (o muslo deshuesado), cortado en cubos de 2 cm
• 1 clara de huevo
• 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de vino de arroz chino (o jerez seco)
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vino de arroz chino (o jerez)
• 1 cucharada de azúcar moreno (o blanco)
• 1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre normal)
• 1 cucharadita de maicena diluida en 100 ml de agua o caldo de pollo
• Opcional: 1/2 cucharadita de aceite de sésamo

Para saltear:

• 100 g de almendras crudas (o tostadas sin sal)
• 1 pimiento verde (o rojo) cortado en dados
• 1 zanahoria mediana cortada en rodajas finas o dados
• 1 cebolla mediana cortada en dados grandes
• 3-4 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm) picado o rallado
• 4-5 cebolletas (parte verde y blanca separada)
• Aceite vegetal o de girasol (para freír el pollo y saltear)
• Opcional: guindilla seca o chile en copos si te gusta picante

Paso a paso:

1. Tostar las almendras (si no las compras ya tostadas):
   Calienta una sartén sin aceite a fuego medio. Añade las almendras y tuesta 4-5 minutos removiendo constantemente hasta que huelan bien y cojan color dorado. Reserva.
2. Marinar el pollo:
   En un bol mezcla el pollo en cubos con la clara de huevo, la maicena, salsa de soja, vino y una pizca de sal. Deja reposar 15-20 minutos (mientras preparas el resto).
3. Freír el pollo (técnica del velveting para que quede jugoso):
   Calienta abundante aceite en un wok o sartén profunda a 170-180 °C. Fríe el pollo en tandas 1-2 minutos hasta que esté blanco por fuera pero aún crudo por dentro. Escurre sobre papel absorbente. (También puedes saltearlo directamente sin freír si prefieres menos aceite).
4. Preparar la salsa:
   En un bol pequeño mezcla todos los ingredientes de la salsa. Reserva.
5. Saltear las verduras y terminar el plato:
   En el wok limpia un poco el aceite (deja solo 2 cucharadas). A fuego fuerte añade ajo, jengibre y la parte blanca de la cebolleta 20 segundos.
   Añade la zanahoria, pimiento y cebolla. Saltea 2 minutos hasta que estén al dente.
   Incorpora el pollo frito, las almendras tostadas y vierte la salsa. Remueve rápido hasta que la salsa espese y cubra todo (1 minuto aprox.).
   Apaga el fuego, añade la parte verde de la cebolleta picada y (si usas) unas gotas de aceite de sésamo.
6. Servir inmediatamente con arroz blanco o arroz frito.

¡Listo! Queda crujiente por las almendras, jugoso el pollo y con ese sabor agridulce típico.

Si quieres la versión más rápida (sin freír el pollo), simplemente saltea el pollo marinado directamente en el paso 5, tardarás 10 minutos menos. ¡Buen provecho! 🍗🥢