Ana Maria.

Aquí tienes una receta clásica y buenísima para 4 personas:

Ingredientes:

• 600 g de pochas frescas (desgranadas) o 400 g si son secas (remojadas la noche anterior)
• 500-600 g de almejas frescas (bien limpias)
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 zanahoria
• 2-3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro (o 2 cucharadas de tomate triturado)
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla cayena (opcional, para un toque picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil fresco picado
• Un chorrito de vino blanco (opcional pero recomendado)

Elaboración paso a paso:

1. Preparar las almejas: Pon las almejas en agua fría con sal gruesa durante 1-2 horas para que suelten la arena. Cambia el agua un par de veces. Después escúrrelas.
2. Sofrito: En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva, pocha a fuego medio-bajo la cebolla picada fina, el puerro en rodajas, el pimiento verde picado y la zanahoria en dados pequeños. Cuando esté todo blandito (unos 10-12 minutos), añade los ajos laminados y rehoga 1 minuto más.
3. Tomate y especias: Añade el tomate rallado o triturado, la guindilla (si la usas) y la hoja de laurel. Cocina 5 minutos hasta que el tomate pierda el sabor ácido.
4. Pochas: Incorpora las pochas, remueve bien y cubre con agua fría (unos 2 dedos por encima). Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego medio-bajo. Cocina entre 1h 30 y 2 horas (si son frescas tardan menos, entre 45-60 min). Ve añadiendo agua caliente si es necesario, pero siempre poco a poco. Las pochas deben quedar melosas, no caldosas.
5. Almejas: 15-20 minutos antes de que las pochas estén listas, abre las almejas en una sartén grande con un chorrito de aceite y un chorrito de vino blanco, tapadas y a fuego fuerte. Cuando se abran (2-3 minutos), retira del fuego.
6. Unir todo: Añade las almejas con su jugo colado a las pochas. Rectifica de sal, espolvorea perejil picado y da un hervor suave de 2-3 minutos para que se mezclen los sabores. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.

Trucos:

• No remuevas con cuchara cuando las pochas estén cociendo; mueve la cazuela agarrándola por las asas para que no se rompan.
• Si las pochas son muy frescas de temporada (agosto-septiembre), apenas necesitan 45-60 minutos.
• Puedes enriquecer el plato añadiendo un poco de jamón serrano en taquitos al sofrito o unas gambas.

¡Un plato de diez! Perfecto con un buen vino blanco fresquito (txakoli, rueda verdejo o albariño). ¡Que aproveche! 🦪🍲