Las recetas de Ana maria. www,radioavalon.es

2. Pisto con huevo
   Descripción: Un plato sabroso y nutritivo, ideal como entrante o acompañamiento. Tiempo de preparación: 40 minutos Porciones: 2-4 personas
   Ingredientes:
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   2 patatas (variedad agria)
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   1 berenjena
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   1-2 pimientos (verdes o rojos)
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   1 cebolla
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   1 lata de tomate triturado (o 2 tomates naturales pelados y picados)
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   1 diente de ajo
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   2-3 huevos (según comensales)
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   Aceite de oliva virgen extra
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   Sal al gusto
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   Opcional: pimienta negra
   Instrucciones:
   1.
   Pela y corta las patatas en cubos. Pica la berenjena, los pimientos, la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
   2.
   En una sartén con aceite de oliva, fríe las patatas hasta que estén doradas. Resérvalas.
   3.
   En la misma sartén, sofríe la berenjena hasta que esté tierna. Resérvala.
   4.
   Sofríe los pimientos y la cebolla hasta que estén blandos. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más.
   5.
   Incorpora el tomate triturado (o los tomates naturales picados). Cocina a fuego medio 5-10 minutos hasta que la salsa espese. Ajusta de sal y, si lo deseas, añade pimienta.
   6.
   Mezcla las patatas, berenjenas y pimientos con la salsa de tomate en la sartén. Cocina todo junto 5 minutos a fuego bajo.
   7.
   Casca los huevos sobre la mezcla y cocina hasta que cuajen al gusto (puedes revolverlos para un revuelto o dejarlos enteros).
   8.
   Sirve caliente con pan crujiente.
   Notas:
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   Puedes usar tomate natural o de lata según prefieras. El tomate natural aporta un sabor más fresco.
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   Ajusta la cantidad de huevos según el número de comensales.