Ana Maria www.radioavalon.es

Pasta con cigalas y cítricos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
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320 g de espaguetis (de alga, espinaca o normales)
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12 cigalas
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200 g de brócoli (ramilletes)
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½ cebolla
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4 dientes de ajo
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1 guindilla (opcional)
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Zumo de 1 limón y 1 lima
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3 piparras o alcaparras
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1 cucharada de mantequilla
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Perejil y ralladura de cítricos
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Aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
Preparación:
1.
Cigalas: Escaldar las cigalas 10 segundos en agua con sal, pasar a agua con hielo, pelar y reservar el jugo de las cabezas.
2.
Pasta: Cocer la pasta en el agua de las cigalas según las instrucciones del paquete (5-10 minutos).
3.
Sofrito: En una sartén con aceite, saltear los cuerpos de las cigalas y reservarlos. En la misma sartén, sofreír la cebolla, ajos y guindilla (si se usa). Añadir el brócoli, piparras, zumo de limón, lima y el jugo de las cabezas.
4.
Salsa: Agregar mantequilla para ligar la salsa y cocinar 2 minutos.
5.
Mezcla: Escurrir la pasta e incorporarla al sofrito con las cigalas y piparras en rodajas.
6.
Emplatado: Servir con perejil y ralladura de cítricos.
Correcciones:
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Se aclaró que “arcaparras” son alcaparras.
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Se especificó el uso del agua de cocción de las cigalas para la pasta.
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Cantidades ajustadas para 4 personas