Ana Maria.

Aquí tienes una receta clásica y muy tradicional del Pan de Calatrava, el delicioso postre murciano tipo pudín/flan que se hace aprovechando pan duro, magdalenas o bizcochos sobrantes. Es súper fácil, económico y está riquísimo frío.

Ingredientes (para un molde redondo de ≈22-24 cm o similar – 6-8 raciones)

Para el caramelo:

• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Para la mezcla:

• 200-250 g de pan duro (mejor del día anterior) → también puedes usar magdalenas, bizcochos de soletilla, sobaos, cruasanes… ¡lo que tengas que aprovechar!
• 1 litro de leche entera (o semi si prefieres más ligero)
• 6–8 huevos (normalmente 7 es el punto medio perfecto)
• 150–200 g de azúcar (ajusta según lo dulce que te guste y si usas magdalenas ya dulces → con pan duro pon 180-200 g)
• 1 rama de canela (o ½ cucharadita de canela en polvo)
• Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
• Opcional pero muy recomendado: 1 cucharadita de esencia de vainilla o una vaina

Preparación paso a paso

1. Prepara el caramelo En una sartén pequeña pon el azúcar con las 2 cucharadas de agua. Calienta a fuego medio sin remover hasta que se haga un caramelo dorado (vigila que no se queme). Vierte rápidamente en el fondo del molde y mueve para que cubra toda la base. Deja enfriar.
2. Infusiona la leche (muy importante para el sabor tradicional) Calienta la leche con la rama de canela, la piel de limón y la vainilla (si usas vaina ábrela). Cuando empiece a hervir aparta del fuego, tapa y deja infusionar mínimo 15–30 minutos (mejor si puedes dejarla 1 hora o toda la mañana).
3. Prepara el pan Corta el pan (o magdalenas/bizcochos) en trozos pequeños o en rebanadas finas. Colócalos en un bol grande.
4. Mezcla los huevos Bate bien los huevos con el azúcar hasta que blanqueen un poco.
5. Junta todo Cuela la leche infusionada (quita canela y piel de limón) y viértela poco a poco sobre los huevos batidos mientras sigues removiendo. Vierte esta mezcla sobre el pan troceado. Deja reposar 10–15 minutos para que el pan absorba bien el líquido (muy importante para que no queden partes secas).
6. Horneado al baño maría Precalienta el horno a 160–170 ºC (con aire 150–160 ºC). Vierte la mezcla en el molde caramelizado. Coloca el molde dentro de una fuente más grande con agua caliente (que llegue aprox. hasta la mitad del molde). Hornea 45–60 minutos aprox. (depende del horno y del tamaño del molde). Está listo cuando al pinchar con un palillo en el centro sale limpio.
7. Enfriado y reposo (clave del éxito) Deja templar dentro del horno apagado (con la puerta entreabierta) unos 15 min. Luego a temperatura ambiente y finalmente a la nevera mínimo 4 horas (ideal de un día para otro).
8. Desmoldar Pasa un cuchillo fino por los bordes. Coloca un plato encima y dale la vuelta con decisión. El caramelo se caerá precioso por encima.

Consejos finales rápidos

• Si usas magdalenas o bizcocho ya dulce → reduce el azúcar a 120-150 g
• La versión más tradicional suele llevar solo pan duro (sin magdalenas)
• Puedes añadirle ralladura de naranja, un chorrito de anís o ron al gusto
• Está muchísimo mejor al día siguiente