Las recetas de Ana Maria.

¡La paletilla de cordero al horno (o paleta) es un clásico de la cocina española, especialmente en celebraciones como Navidad o comidas familiares! Queda jugosa por dentro, con una piel crujiente y dorada, y es muy fácil de preparar. Aquí te dejo una receta tradicional y sencilla para 4 personas (2 paletillas, una por persona si son lechales pequeñas).

Ingredientes:

• 2 paletillas de cordero lechal (aprox. 800-1.200 g cada una)
• 4-6 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 4-6 dientes de ajo (sin pelar)
• 1 vaso de vino blanco (o agua/caldo si prefieres)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Pimienta negra
• Romero fresco o tomillo (opcional, pero recomendado)
• Un chorrito de zumo de limón (opcional para más jugosidad)

Pasos para prepararla:

1. Precalienta el horno a 180-190°C (calor arriba y abajo).
2. Prepara el cordero: Lava y seca bien las paletillas. Haz unos cortes superficiales en la carne para que penetre el sabor. Salpimienta generosamente (usa sal gruesa en la piel para que quede crujiente). Unta con aceite y coloca ramitas de romero o ajo machacado en los cortes si quieres más aroma.
3. Prepara la bandeja: Pela y corta las patatas en rodajas gruesas o cachos grandes. Corta la cebolla en juliana o gajos. Coloca todo en la base de una bandeja honda. Añade los ajos sin pelar, un chorro generoso de aceite, sal y un poco de vino blanco o agua (para que no se sequen).
4. Coloca el cordero: Pon las paletillas encima de las patatas, con la piel hacia arriba.
5. Hornea: Introduce en el horno a media altura. Cocina durante 1,5-2 horas (depende del tamaño; para lechal pequeño, 90 minutos suelen bastar). Cada 20-30 minutos, riega el cordero con sus jugos o añade un poco más de agua/vino para que quede jugoso y las patatas no se quemen.
6. Dorado final: En los últimos 15-20 minutos, sube la temperatura a 220°C o activa el grill para que la piel quede bien crujiente y dorada.
7. Reposo y servicio: Saca del horno y deja reposar 10 minutos tapado con papel aluminio. Sirve la paletilla con las patatas panadera impregnadas de los jugos. ¡Está deliciosa!

Trucos para que quede perfecta:

• Usa cordero lechal si puedes: es más tierno y jugoso.
• No tapes la bandeja al principio para que se dore, pero si ves que se seca, cubre con aluminio a mitad de cocción.
• El tiempo exacto depende del horno y el tamaño; pincha para comprobar: la carne debe separarse fácilmente del hueso.